Як приготувати калиту — рецепт Євгена Клопотенка (ФОТО)

Під час Різдвяного посту прикрасою на столі може стати пісна калита з медом, родзинками, горіхами, журавлиною та маком

13 грудня в Україні відзначають одне з найбільших церковних свят — День святого Андрія Первозванного. Вечір і ніч з 12 на 13 грудня вважається найкращим часом для ворожіння на долю та нареченого. Андріївські вечорниці були дуже популярними у наших нащадків. Саме на них молодь могла обрати собі пару. Свято у народі отримало ще одну назву — Калита. Так само називається і великий корж із білого борошна з отвором всередині, який традиційно випікали всі дівчата разом. За традицією посередині коржа простягали червону нитку і починали змагання між хлопцями. Перемогу отримував той, кому першому вдавалося відкусити корж. Відомий український кулінарний експерт та шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, як приготувати традиційну пісну страву.


Корисні поради від Євгена Клопотенка

1. Насправді, для калити підійдуть будь-які горіхи: кеш’ю, бразильський, фундук, кедровий та інші. До речі, смакуватиме і мікс із горіхів.

2. Родзинки можна замінити будь-якими сухофруктами та цукатами. Наприклад, порізати шматочки сушеної кураги чи додати в’ялені вишні.

3. Традиційний інгредієнт калити — мак, ось його не варто замінювати, але можна у саме тісто та для прикраси додати кунжут.

Інгредієнти:

— борошно (500 г);

— тепла вода (250 мл);

— соняшникова олія (3 ст. л.);

— мак з цукром (2:1) (200 г);

— мед (2 ст. л.);

— розпушувач (1 ч. л.);

— сіль (1 дрібка);

— волоський горіх (3 ст. ложки);

 — суха журавлина або родзинки (3 ст. л.).

Процес приготування:

Крок 1. Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти для приготування пісної калити з маком, медом та родзинками.

Крок 2. Взяти глибоку миску і насипати в неї 500 г борошна. Додати дрібку солі, 1 ч. л. розпушувача та 250 мл теплої води. Перемішати інгредієнти.


Крок 3. Далі необхідно влити у миску 3 ст. л. соняшникової олії та знову перемішати.

Крок 4. Змішуємо мак із цукром у пропорції 2:1, щоб вийшла 1 склянка (200 мл). Залишаємо 2 ст. л. маку для прикраси калити. Після цього висипаємо мак із цукром у миску до тіста.


Крок 5. Додаємо 3 ст. л. журавлини або родзинок. Використовувати можна сухі родзинки. Залишаємо трохи родзинок для прикраси калити. Далі добре вимішуємо тісто, формуємо кулю і залишаємо в мисці, накритій рушником, на 20 хвилин. Доки тісто «відпочиває», вмикаємо духовку та даємо їй розігрітися до 180 градусів.

Крок 6. Через 20 хвилин беремо кулю з тіста та акуратно руками робимо отвір посередині, надаючи калиті форми.

Крок 7. Стелимо деко пергаментним папером, кладемо калиту, акуратно розправивши. Прикрашаємо святковий корж маком та родзинками. Ставимо запікатись на 30 хвилин за температури 180 градусів.

Крок 8. На завершення, коли калита приготувалася, беремо силіконовий пензлик і змащуємо корж медом.


Раніше Донбас24 розповідав, як приготувати імбирні пряники.

Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.

ФОТО: з сайту klopotenko.com

0
0