Хрустка капуста з гостринкою — як приготувати корейське кімчі
Євген Клопотенко поділився рецептом смачної закуски з овочів
Восени різноманітні закуски з капусти, моркви та перцю стають особливо популярними. В українських родинах люблять подавати на стіл солоні огірки, корейську моркву, грибні паштети. Але небагато хто в нашій країні знає про дуже популярний корейський рецепт — страву кімчі. Це гостра хрустка капуста з морквою та перцем чилі.
Секретами справжнього кімчі поділився відомий український кулінар Євген Клопотенко. Він зазначив, що продукти для нього можна знайти в будь-якому супермаркеті, а приготувати цю страву під силу кожному.
Читайте також: Що приготувати з гарбуза — кращі осінні рецепти
Інгредієнти:
1 качан пекінської капусти
3 ст. л. рисового борошна або кукурудзяного крохмалю
1 велика морква
1 пучок зеленої цибулі
1 редька або дайкон (опційно)
2 см кореню імбиру
300 г солодкого перцю
300 г перцю чилі
5−6 зубчики часнику
1 ч. л. зерен коріандру
50 мл рибного соусу
2 ст. л. цукру
7−8 ст. л. солі
2 склянки води
Рецепт:
Візьміть пекінську капусту і зріжте корінець. Поріжте її вздовж на чотири частини, а потім кожну з четвертинок розріжте поперек на три частини. Розберіть на листочки і добре промийте у великій мисці. Злийте воду, щедро посипте капусту сіллю (5−6 ст. л.) і перемішайте. Залиште на 30−60 хвилин, щоб листя капусти засолилися, пустили сік і стали трохи м’якшими.
У сотейнику змішайте дві склянки води з 3 ст. л. рисового борошна. Якщо немає рисового борошна, то сміливо можна використовувати кукурудзяний крохмаль. Поставте на вогонь і варіть до отримання густої маси. Відставте сотейник — нехай остигає. У деяких рецептах стверджується, що заварювати рисове борошно не обов’язково, але якщо ви хочете приготувати цю страву саме так, як готують її в Кореї, то не уникайте цього пункту.
Читайте також: Варення з обліпихи на зиму — як приготувати
Приготуйте соус Канкочі: 300 г солодкого перцю, 300 г перцю чилі, 5−6 зубчиків часнику і 2 см очищеного корню імбиру пропустіть через м’ясорубку або перебийте в чаші блендера до отримання однорідної маси. Додайте до суміші 2 ст. л. цукру, 1−2 ст. л. солі та перемішайте.
Зелену цибулю (1−2 пучки) наріжте невеликими шматочками завдовжки по 4−5 см. Моркву (1 шт.) порубайте півкільцями по 0,5 см або поріжте тонкою соломкою. Якщо знайшли редьку або дайкон, обов’язково використовуйте їх в приготуванні кимчи, так у вас вийде автентичний смак. Дайкон теж можна порізати тонкими смужками.
Засолену в мисці капусту добре промийте від солі і струсіть від зайвої вологи. Додайте до неї інші інгредієнти — рибний соус (якщо його не знайшли, готуйте без нього), коріандр, суміш з рисового борошна, соус Канкочі. Все дуже добре перемішайте, щоб соуси об'єдналися. Залиште капусту маринуватися на один чи два дні. Кімчі можна зберігати в холодильнику близько місяця. Закуску можна їсти просто так або додавати до яєчні, відвареного рису, риби або м’яса.
Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як смачно замаринувати печериці.
Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.
ФОТО: Євгена Клопотенка