Хрумкі консервовані огірки — як замаринувати на зиму

У кожній українській родині обожнюють хрусткі маринові огірки. Дійсно повз них складно пройти — одразу захочеться взяти один із баночки і з задоволенням захрускотіти. Кулінарний екперт та шеф-кухар Євген Клопотенко поділився легким рецептом, за допомогою якого можна правильно замаринувати огірки на зиму, щоб вони вийшли хрусткими.

Консервовані огірки зазвичай полюбляють саме за їхню хрумкість. Євген Клопотенко розповів, як її домогтися. Важливо дотримуватися кількох дієвих правил, які допоможуть зробити огірки смачними та хрусткими.

1. Краще брати невеликі огірки та за можливості — просто з грядки.

2. Після придбання огірків на базарі краще не нехтувати замочуванням у холодній воді. Доведеться трохи зачекати, але той самий хрускіт збережеться.

3. Якщо у приміщенні дуже спекотно, воду краще заміняти, вона має завжди бути холодною і не нагріватися. Також її краще взяти очищену, не набирати з крана.

4. Додавання зерен гірчиці сприятиме збереженню хрусткості огірків.

На 10 літрових банок:

— 5 кг невеликих огірків;

— 10 зерен гірчиці (у кожну банку);

— 1−2 лаврових листи (у кожну банку);

— 3 горошини чорного перцю (у кожну банку);

— 3 горошини духмяного перцю (у кожну банку);

— 2 зубчики часнику (у кожну банку);

— 2 бутони гвоздики (у кожну банку).

Для маринаду:

— 3,5 л холодної води;

— 500 мл оцту 9%;

— 400 г цукру;

— 150 г солі.

1. Потрібно ретельно помити 5 кг невеликих огірків. Кількість залежить від розміру. Євген Клопотенко радить обирати невеличкі, довжиною приблизно 6−8 см. Далі слід викласти огірки у каструлю чи миску з холодною водою на 1 годину.

2. Зваріть маринад. У каструлю 3,5 л налийте води. Всипте 400 г цукру та 150 г солі. Слід довести до кипіння на середньому вогні, розмішати, сіль та цукор мають розчинитися. Далі зніміть каструлю з вогню та влийте 500 мл оцту 9%. Ще раз перемішайте.

3. Стерилізувати банки можна будь-яким зручним способом. На дно кожної банки треба викласти спеції: по 10 зерен гірчиці, 1−2 лаврових листи, 3 горошини чорного перцю, 3 горошини духмяного перцю, 2 зубчики часнику і 2 бутони гвоздики. За бажанням можна покласти листя смородини та парасольки кропу.

4. Зверху потрібно покласти огірки. Необхідно викладати їх так, щоб вони щільніше прилягали один до одного. Потім потрібно залити огірки у банках гарячим маринадом.

5. Широку ємність чи велику каструлю треба застелити рушником та поставити зверху банки, не закручуючи кришками. Слід налити води, щоб вона досягала приблизно ¼ висоти банок. Довести до кипіння та стерилізувати банки з огірками та маринадом 10−15 хвилин. У разі, якщо у вас немає великої ємності, можна стерилізувати банки по черзі чи партіями, тоді вийде робити це одночасно.

6. На завершення — закатайте банки кришками чи використовуйте кришки, що закручуються. Переверніть банки кришками донизу, накрийте рушником та залиште на ніч. Після цього потрібно перенести для зберігання у прохолодне місце.