Пухка та неймовірно смачна: простий рецепт паски на вершках
Приготована за цим рецептом паска виходить дуже ароматною
До святкування Великодня в Україні залишається менше місяця і господині вже активно шукають рецепт своєї ідеальної паски. Хтось випікатиме її за родинним рецептом, який передається із покоління в покоління, а хтось шукає незвичний рецепт, щоб порадувати рідних та близьких святковими смаколиками.
Донбас24 детально розповідає, як приготувати запашну паску на вершках із мигдалем та цукатами.
Інгредієнти:
Борошно пшеничне вищого сорту — 700 г;
Курячі яйця — 6 шт.,
Вершки — 300 г,
Цукор — 200 г,
Цукрова пудра — 120 г,
Масло — 70 г,
Мигдаль — 70 г,
Цукати — 50 г,
Коньяк — 40 мл,
Лимонний сік — 1 ст.л.,
Сухі дріжджі — 2 ч.л.,
Сіль — 1 ч.л.
Приготування:
1. Спочатку необхідно замочити 50 г цукатів у 40 мл коньяку. Якщо ви зовсім не вживаєте алкоголь або не хочете його використовувати, то його можна замінити апельсиновим соком. Залишаємо цукати у рідині до того часу, поки вони нам не знадобляться. Також можна замочити цукати й залишити їх на ніч у холодильнику.
2. Далі приготуємо опару. Для цього в окремій посудині з'єднуємо 150 мл жирних вершків, 2 чайні ложки (без гірки) дріжджів, 2 столові ложки цукру (від загальної кількості) та 3 столові ложки просіяного борошна (також від загальної кількості.
3. Усе ретельно перемішуємо, щоб не залишалися комочки. Ми отримаємо вологе і дуже липке тісто. За консистенцією воно нагадуватиме сметану 20% жирності. Закриваємо миску харчовою плівкою або накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці приблизно на 30−40 хв. Час залежить від дріжджів, вони можуть запрацювати вже через 15 хв.
4. Поки опара підходить, почнемо готувати основу для тіста. Для цього у ємність, у якій буде підходити тісто, кладемо 70 г м’якого вершкового масла.
5. Його краще заздалегідь дістати з холодильника. Додаємо увесь цукор, який у нас залишився після того, як ми відібрали 2 ст. л. для опари. Перетираємо масло з цукром будь-яким зручним для нас способом. Для цього можна використати міксер, вінчик або виделку. Треба, щоб цукор частково розчинився, а масло стало пухким.
6. До масляно-цукрової суміші додаємо 6 жовтків. Ще раз усе збиваємо до утворення гладкої однорідної маси. На високій швидкості міксера на це витратимо 3−4 хвилини. Додаємо до цієї маси 150 мл вершків і знову перемішуємо.
7. Коли опара буде готова, додаємо її до суміші у великій ємності й усе добре перемішуємо.
8. 6 яєчних білків треба збити до утворення кремоподібної текстури. Добре збиті білки під час перевертання посуди залишаються на місці.
9. Частинами вводимо білки у тісто. Чергуємо їх із просіяним борошном. До борошна додаємо ¼ чайної ложки солі. Кількість борошна залежить від його якості та вологості. Поступово додаємо борошно та білки й замішуємо тісто.
10. Тісто для пасок необхідно дуже довго вимішувати. Цю справу можна довірити тістомісу або хлібопічці. Тісто вимішуємо до гладкості й однорідності. Якщо робити це руками, то процес займе близько 15 хв.
11. Тісто має бути липким та вологим. Додавати борошно не варто — готові паски не вийдуть високими, пухкими та пористими.
12. Для того, щоб було зручніше вимішувати тісто, варто змащувати руки олією.
13. Коли тісто все ще залишатиметься вологим, але легко відставатиме від рук, можна завершувати процес замішування. Тісто округляємо, накриваємо посудину харчовою плівкою або рушником та залишаємо у теплому місці приблизно на годину.
14. Поки тісто підходить, обсмажимо мигдаль. Після того, як горіхи охолонуть, їх треба подрібнити. Найзручніше це робити блендером.
15. Коли обсяг тіста виросте приблизно у два рази, можна додати до нього мигдаль та цукати. Довго вмішувати у тісто їх не варто — вистачить кількох хвилин. Після цього тісто знову округляємо, накриваємо і залишаємо у теплому місці ще на півтори години.
Читайте також: Оригінальний пиріг з цибулею та сиром — як приготувати
17. Випікаємо паски у розігрітій до 180 градусів духовці. Час приготування залежить від того, які форми використовуєте.
Досвід журналістів Донбас24 показує, що іноді паски можуть порепатися і верхівки виглядають не дуже апетитно.
Але це не страшно — їх можна замаскувати у глазурі.
Читайте також: Чим замінити яйця у випічці під час посту — корисні поради
Для приготування глазурі необхідно 2 білка збити до білого кольору, додати 50−80 г цукрової пудри та близько 1 ст.л. лимонного соку.
Паски за цим рецептом виходять дуже гарними та запашними.
Раніше Донбас24 розповідав, що для визначення дати святкування Великодня у 2023 році, необхідно перш за все визначити, коли настане перший повний місяць після весняного рівнодення, що відбувається 21 березня. День Великодня є найближчою неділею до цієї дати. Однак, якщо ця неділя збігається з єврейським святом Песах, тоді день Великодня переноситься на наступний тиждень. У 2023 році Православна Пасха буде святкуватися 16 квітня, тоді як у католиків — 9 квітня.
Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.
Фото: Донбас24, pexels