Нічна Великодня випічка: як приготувати Олександрійську паску
На приготування такої паски доведеться витратити не менше 10 годин, однак результат того вартий
Традиційно на Великдень готують паски з дріжджового тіста: вони мають повітряну структуру, пухкі, ароматні та дуже апетитні. Особливе місце серед таких рецептів посідає Олександрійська паска: не надто солодка, з карамельними нотками смаку та кремового кольору — завдяки додаванню пряженого молока. Цю випічку ще називають нічною, адже опара має підходити 8−12 годин, через що її залишають бродити саме на ніч.
Щоб приготувати Олександрійську паску, візьміть такі продукти:
— 1 кг борошна;
— 0,5 л пряженого молока;
— 250 г вершкового масла;
— 300 г цукру + 20 г ванільного;
— 50 г свіжих дріжджів;
— 5 яєць;
— по 100 г родзинок та цукатів;
— 1 ст. л. коньяку;
— 1 ст. л. лимонної цедри.
Приготування:
1. Вершкове масло дістаньте з холодильника трохи заздалегідь, щоб воно підтануло. Яйця розбийте в миску та трохи збийте. Підігрійте пряжене молоко та вилийте в іншу посудину, розчиніть в ньому свіжі дріжджі. Туди ж відправте цукор, шматочки масла та яйця. Перемішайте, поки маса не стане однорідною. Накрийте рушником та поставте в тепле місце на ніч (8−12 годин).
Читайте також: Секрети смачної паски — як спекти ідеальний десерт
2. Коли цей час мине, додайте в опару борошно (просіяне), ванільний цукор, коньяк та лимонну цедру. Вимішуйте щонайменше 15 хвилин. Накрийте та знову залиште в теплому місці. Тісто має збільшитися в 2−2,5 рази (як правило, на це потрібно приблизно година-півтори).
3. Родзинки гарненько промийте та залийте окропом на 10−15 хвилин. Потім воду злийте, обсушіть їх та вмішайте в тісто разом з цукатами. Тісто розкладіть у формочки, заповнюючи їх на 2/3 об'єму. Залиште ще на півгодинки в теплі — тісто має піднятися.
4. Духову шафу розігрійте до 180 градусів. Паски випікайте 40−50 хвилин до золотистості. Потім дайте їм охолонути та приступайте до прикрашання. Смачного!
Нагадаємо, смачну паску з дріжджового тіста можна приготувати й без виснажливого вимішування. Рецепт такої випічки раніше публікував Донбас24.
Фото: з відкритих джерел