Ідеальне тісто для чебуреків — Євген Клопотенко розкрив секретний інгредієнт
Відомий шеф-кухар пропонує приготувати вдома улюблену страву греків Приазов’я та кримських татар
Соковиті, хрусткі, пузирчасті чебуреки — улюблена страва багатьох жителів України. Комусь вони нагадують літо у Криму, комусь — домашні посиденьки у приазовських селах. У кожній родині цю традиційну страву готують по-різному, та найголовніше у чебуреках — «правильне» тонке тісто.
Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, що знає рецепт найкращого тіста для чебуреків. Для того, щоб воно було дійсно ідеальним, він використовує секретний інгредієнт.
Секрети приготування чебуреків
Євген Клопотенко рекомендує приготувати заварне тісто — воно дуже просте в приготуванні, до того ж з ним легко працювати. Але у нього краще додати той самий секретний інгредієнт — трохи горілки. Чебуреки готують і без неї, проте алкоголь відіграє роль розпушувача, і з ним вони виходять більш пузирчастими.
Ще один важливий момент — після того, як ви запарили борошно, воно має трохи остигнути. Тоді яйця, які ви будете додавати потім, не згорнуться, і вимішувати буде простіше.
«Заварне тісто ідеальне для чебуреків, тому що у процесі смаження у ньому з’являються великі пустоти — як і треба для цієї страви. Крім того, воно чудово підходить для вареників та пельменів, бо виходить дуже м’яким та еластичним. Ліпити з нього — одна насолода», — розповідає Євген Клопотенко.
Інгредієнти:
· 570 г пшеничного борошна (+ для підпилу)
· 1 яйце
· 10 мл горілки
· 2 ст. л. олії
· 300 мл гарячої води (мінімум 80−90 градусів, краще окріп)
· дрібка солі
Рецепт:
У глибоку миску просійте 500 г пшеничного борошна, додайте дрібку солі, розмішайте. Потім акуратно влийте окріп, активно розмішуючи лопаткою чи ложкою, влийте 10 мл горілки та 2 ст. л. олії. Продовжуйте вимішувати лопаткою. Коли тісто буде не надто гарячим, можете вимішувати руками. Накрийте миску кухонним рушником чи плівкою та дайте тісту відпочити 20 хв.
Потім вбийте 1 яйце, додайте ще 70 г борошна та знову гарно вимісіть тісто руками. Чим краще вимісите, тим кращими будуть чебуреки. Після цього поділіть тісто на 6−8 кульок. І знову дайте відпочити, цього разу прямо на дошці протягом 10 хв. Якщо плануєте робити з нього вареники чи пельмені, то залиште його доходити великою грудкою. А вже потім — розкатайте у великі млинці для чебуреків чи зробіть маленькі — для вареників чи пельменів. А як тільки дійшло, починайте ліпити з задоволенням.
Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати салат Цезар.
Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24
ФОТО: Євгена Клопотенка