Як приготувати легендарну київську перепічку — корисні поради
В Україні є страви, які вже давно стали туристичними принадами та відомі далеко за межами країни
Кожне місто України має свою кулінарну візитівку. У Києві — це, безперечно, легендарна «Київська перепічка». Рецепт цієї страви є досить легким, а страва виходить дуже смачною та має свій національний колорит. Суддя шоу «МайстерШеф» на каналі СТБ Володимир Ярославський поділився найпростішої інструкцією приготування київської перепічки без заварювання та без яєць.
Інгредієнти:
- Тепла вода — 350 г;
- цукор — 35−40 г;
- сухі дріжджі — 8−10 г;
- борошно — 520−540 г;
- сіль — 10 г;
- олія для фритюру
- сосиски — 13−14 шт.
Корисні порад з приготування перепічки від Володимира Ярославського:
— Дуже зручно викладати сформовані перепічки на маленькі шматочки пергаменту — тоді їх легше відправляти у фритюр.
— Не варто робити тісто занадто рідким — таке тісто прилипає до поверхні та вбирає багато жиру під час смаження.
— Дуже густе тісто не буде м’яким і соковитим.
— Перед смаженням обов’язково дайте тісту добре підійти.
— Температура на кухні має бути 25 градусів і вище, також не повинно бути протягів. Може стати в пригоді духовка зі склянкою окропу.
Процес приготування:
1. У теплій воді, не вище за 38 градусів, розчиняємо цукор і дріжджі. Сухі дріжджі залишаємо постояти 15−17 хвилин.
2. Додаємо просіяне борошно, сіль і замішуємо тісто. Володимиру Ярославському знадобилося 520 г борошна, щоб отримати м’яке тісто, яке ще може трохи прилипати до рук. Але борошна може піти більше — це залежить від його якості.
3. Далі залишаємо тісто в теплому місці на годинку, щоб воно підійшло. Обминаємо його і формуємо 13−14 шматочків по 70 грамів. Якщо робитимете пиріжки — беріть приблизно по 50−60 г на 1 штуку.
4. Всім сформованим шматочкам тіста надаємо прямокутну форму.
5. Сосиски дістаємо заздалегідь — вони мають бути кімнатної температури. Загортаємо сосиски в тісто, добре зводимо краї, як на вареники. І знову відставляємо вже сформовані перепічки в тепле місце, щоб вони підійшли приблизно в 2,5 рази.
6. Наливаємо олію без запаху і доводимо її до 180 градусів.
7. Якщо у вас немає термометра, можна кинути шматочок тіста в олію і перевірити, як він смажиться.
8. Обережно знімаємо сиру перепічку і кладемо в олію. Обсмажуємо приблизно по 1 хвилині з кожного боку до красивого рум’яного кольору. Виймаємо перепічку на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.
СМАЧНОГО!
Раніше Донбас24 розповідав, як приготувати артишок з моцарелою та часником.
Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24
ФОТО: з відкритих джерел