Тертий пиріг з гарбузом — смачний рецепт домашньої випічки

Український шеф-кухар Андрій Величко розповів, як приготувати ароматний десерт з доступних продуктів

Восени рецепти з гарбузом не набридають — цей овоч ідеально підходить для випічки, каш, супів та основних страв. Цього разу пропонуємо вам приготувати тертий пиріг з гарбузом. Такий десерт готується дуже просто, а результат вас вразить — родина буде вдячна за смачне чаювання з домашніми ласощами.

Рецепт пирога опублікував український шеф-кухар Андрій Величко.

Інгредієнти

Для тіста:

2 склянки борошна

150 г вершкового масла

1,5 ст. л. сметани

2 яйця

1 ст. л. цукру

дрібка солі

розпушувач тіста

Для начинки:

500 г гарбуза

500 мл води

50 г цукру

80 г бальзамічного оцту

50 г подрібнених волоських горіхів

кардамон, імбир, кориця за смаком

Рецепт

Спочатку приготуйте начинку — гарбуз наріжте дрібними кубиками, залийте водою і додайте всі інгредієнти. На повільному вогні, постійно помішуючи, уваріть його до стану, коли води практично не залишиться, а кубики гарбуза будуть м’якими, з кисло-солодкою карамеллю. Якщо сорт гарбуза дуже щільний, і вода випарувалася, а гарбуз сирий — додайте 200−300 мл води. Готове варення повинно мати кисло-солодкий пряний смак, що чимось нагадує Різдво та зимові імбирні пряники.

Тепер замісіть тісто. Просійте борошно і додайте до нього ложку сметани, два жовтки (білки акуратно відокремте, налийте в суху миску і залиште в холодильнику), цукор, сіль, розпушувач тіста. Вершкове масло має бути досить м’яким, якщо воно тверде — натріть його на терку. Тісто треба замісити швидко, щоб масло не встигло розтанути. Якщо трохи не вгадали з кількістю борошна, додайте ще дрібку або влийте ложку води. Готове тісто має бути тугим.

Тісто для пирога

Коли все готове, загорніть тісто в рушник чи харчовий пластик і відправте в морозилку. Дістаньте з холодильника білки, і збийте їх з цукром у піну. Це можна зробити міксером або вручну. Важливо, щоб миска, у якій ви збиваєте, була чистою та сухою, а білки були відділені обережно. Якщо частина жовтка потрапила в білок, вам буде складно його збити. Допоможе це зробити дрібка солі або пара крапель оцту. Цукор або цукрову пудру додавайте лише тоді, коли утворилася стійка піна. Також використовуйте ванільний цукор. Коли піна з м’якими піками готова, відправляйте її в холодильник.

Невагома меренга

Після цього можна починати складати пиріг. Увімкніть духовку, встановіть режим випікання (якщо є), температуру 200−220С, час — 30−40 хвилин. Форму для запікання змастіть вершковим маслом та посипте манкою, щоб тертий пиріг не прилип. Тісто розділіть на 2/3 та 1/3. Більшу частину (2/3) натріть на терці прямо у форму. Це важко, адже тісто приморожене. Але чим воно твердіше, тим більш хрумким буде пиріг. Коли тісто натерте на всю поверхню форми, викладіть варення з гарбуза. Краще трохи не доходити до бортиків, щоб потім було зручніше різати пиріг. Зверху на гарбуз нанесіть меренгу та розрівняйте. А вже зверху натріть залишок тіста (1/3).

Випікайте пиріг у гарячій духовці 20−25 хвилин. Якщо тісто починає пригоряти, краще зменшити температуру до 180 градусів С. Можна накрити пиріг змоченим пергаментом, щоб пропеклася основа. Усього знадобиться приблизно 40 хвилин, але треба перевіряти готовність дерев’яною шпажкою — якщо до неї нічого не прилипає, значить час діставати пиріг з духовки. Дайте ароматному пирогу охолонути і ставте чайник.

Так виглядає готовий пиріг

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати кашу з гарбуза.

Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.

ФОТО: Андрія Величка, з відкритих джерел

0
0