Різдвяний піст починається — рецепти страв на кожен день

Інгредієнти:

200 г білої квасолі

3 ст. л. соняшникової олії

1 середня морква

1 середня ріпчаста цибуля

сіль та перець за смаком

Рецепт:

Візьміть 200 г білої квасолі, залийте холодною водою та залиште мінімум на 4 години. Потім воду злийте, квасолю промийте, перекладіть у каструлю, залийте водою, трохи посоліть і варіть до готовності. Після приготування відкиньте квасолю на друшляк.

Візьміть 1 цибулю, очистьте і наріжте середнім кубиком. Очистьте одну моркву та натріть на великій терці. Розігрійте глибоку пательню з 2 ст. л. соняшникової олії, обсмажте цибулю та моркву до прозорості цибулі, а потім всипте квасолю. Посоліть і поперчіть до смаку. Усі інгредієнти тушкуйте разом кілька хвилин. Квасолю з цибулею та морквою можете подавати у гарячому чи холодному вигляді.

Інгредієнти:

400 г картоплі

300 г моркви

300 г буряка

200 г зеленого горошку

200−300 г солоних огірків

30 г петрушки

сіль та перець за смаком

Для соусу:

3 ст. л. соняшникової олії

2 ст. л. винного або яблучного оцту

Рецепт:

Розігрійте духовку до 180 градусів. Овочі добре помийте і запечіть до готовності, картоплю і моркву — 40 хвилин, а буряк — 80 хвилин. Дайте овочам охолонути і поріжте на шматочки середнього розміру. Викладіть овочі в миску, додайте солоні огірки, горошок і посічену петрушку.

Для приготування соусу змішайте олію і оцет за допомогою вінчика, додайте дрібку солі. Заправте салат соусом, додайте сіль і перець за смаком.

Інгредієнти:

200 г білих грибів (свіжих або заморожених)

1 цибуля середнього розміру

3 картоплі середнього розміру

100 г кореня селери

1 ст. л. рослинної олії

сіль, перець та кріп за смаком

Рецепт:

Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть 100 г кореня селери, ретельно потріть його щіткою для коренеплодів, щоб відмити від ґрунту. Обсушіть паперовим рушником. Потім селеру посоліть, загорніть у фольгу, і відправте в духовку на півтори години або доки вона не стане м’якою. Коли корінь селери охолоне, наріжте його невеликим кубиком.

Свіжі білі гриби (200 г) протріть вологим паперовим рушником та наріжте шматочками середнього розміру. Цибулину очистіть і дрібно поріжте. Білі гриби та цибулю обсмажте на пательні з рослинною олією, поки цибуля не стане прозорою. Заморожені гриби можна одразу викласти на пательню.

У каструлю налийте 1 літр води та доведіть до кипіння. Додайте 3 картоплини, порізані невеликим кубиком, цибулево-грибну піджарку і запечену селеру. Варіть юшку до готовності картоплі. Наприкінці приготування додайте сіль, перець та дрібно порізаний кріп до смаку.

Інгредієнти:

Для заварного пісного тіста:

350 г борошна

200 мл гарячої води

3 ст. л. соняшникової олії

1 дрібка солі

Для начинки:

400 г квашеної капусти

1 цибуля

2 ст. л. соняшникової олії

2 ст. л. лляної олії (для змащення вареників)

Рецепт:

Замісіть тісто для вареників. У сотейник влийте 200 мл гарячої води та нагрійте до 70−80 градусів. Якщо немає градусника, орієнтуйтесь на появу пари над поверхнею води. У миску всипте 300 г борошна та додайте гарячу воду, дрібку солі та 3 ст. л. олії. Спочатку перемішайте ложкою. Коли суміш трохи охолоне, замісіть тісто вручну. Також можна скористатися кухонною машиною та насадкою для тіста. З тіста сформуйте кулю, оберніть її харчовою плівкою та залиште в холодильнику відпочивати на 20−30 хвилин.

Перейдіть до приготування начинки. Візьміть цибулю, очистіть і наріжте кубиком. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до золотистого кольору.

Додайте 400 г квашеної капусти. Якщо капуста довга, перед смаженням порубайте її так, щоб зручно було завертати в вареники. Тушкуйте 10−15 хвилин. З холодильника дістаньте тісто, розкотіть дуже тонко, приблизно 2 мм завтовшки. Візьміть склянку та виріжте кружечки.

У кожен кружечок викладіть начинку та заліпіть фігурно вареники. Варіть вареники з квашеною капустою у підсоленій воді. У зварені вареники додайте 2 ст. л. лляної олії, щоб вареники не злиплися.

Інгредієнти:

Для голубців:

1 білокачанна капуста

1 кг картоплі

3 лаврові листи

5 горошин духмяного перцю

3−4 зубчики часнику

3 ст. л. соняшникової олії

2 цибулини

сіль та перець до смаку

Для заправки:

3 ст. л. томатної пасти

1 ч. л. цукру

500 мл води

Рецепт:

Очистьте 1 кг картоплі та наріжте на однакові невеликі дольки, перекладіть в каструлю, додайте 3 лаврові листи, 5 духмяних перців, 3 зубчики часнику, сіль і перець до смаку. Зубчики часнику можете не очищати.

Приготуйте засмажку для начинки. Цибулю очистьте та наріжте середнім кубиком. Розігрійте пательню з 3 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м’якості та прозорості, періодично помішуючи.

Для того щоб перевірити готовність картоплі, проколіть її тонким ножем. Видаліть із каструлі часник та спеції, повністю злийте воду з картоплі. До відвареної картоплі додайте обсмажену цибулю, розімніть до пюре та дайте їй повністю охолонути, щоб голубці не розмокли під час запікання.

Підготуйте капустяні листи. Із середньої білокачанної капусти виріжте качан. У великій каструлі закип’ятіть воду та помістіть капусту. Верхні капустяні листи змінюватимуть свій колір на прозоріший, тоді їх можна виймати. Наколіть капусту виделкою та акуратно знімайте по одному листочку в мисочку. Якщо ви добре вирізали качан, то капустяні листи самі відпадатимуть. Орієнтовний інтервал між готовністю верхніх листів — 2−3 хвилини. Обов’язково зріжте жорсткі прожилки в капустяних листах, щоб добре та красиво загорнути голубці.

Увімкніть духовку до 180 градусів і формуйте голубці. У капустяний лист викладіть невелику кількість начинки та закрутіть у рулет, загортаючи краї. Голубці викладайте щільно один до одного у форму для запікання.

Приготуйте томатну заправку для голубців. У глибокій мисці змішайте 3 ст. л. томатної пасти та 1 ч. л. цукру. Залийте 500 мл води. Заправку добре перемішайте віничком або виделкою до розчинення інгредієнтів. Залийте голубці. Дуже важливо, щоб рідина повністю покривала голубці. Форму накрийте фольгою та поставте в духовку на 1−1,5 години залежно від твердості капусти за температури 180 градусів. Наприкінці зніміть фольгу, щоб голубці зверху підрум'янилися, і готуйте ще 20 хвилин.

Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати картопляні млинці.

Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24

ФОТО: Євгена Клопотенка