Ікра з печериць — простий рецепт грибної пасти

Смачна намазка на хліб чудово доповнить будь-яку вечерю

Осінь — сезон грибів, тож саме час поласувати стравами з печериць, опеньок та глив. Один з варіантів — приготувати смачні намазки, які можна викладати на хліб або просто їсти ложкою.

Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, як приготувати в домашніх умовах ікру з печериць. Він порадив обирати для грибних страв цілі та чисті печериці. Вдома кухар не радить їх чистити або мити, адже гриби швидко вбирають вологу. Якщо помити печериці перед приготуванням, страва вийде з надлишком води, і гриби не будуть рум’яними. Краще просто обтерти їх від ґрунту паперовим рушником чи обтрусити щіточкою.

Крім того, Євген Клопотенко розповідає, що гриби краще смажити одним шаром та не переповнювати пательню. Якщо вони будуть лежати надто щільно, вийдуть скоріше вареними, а не смаженими.

Інгредієнти

· 500 г печериць

· 2−3 дрібки меленого коріандру

· 30 г вершкового масла

· 30 мл коньяку

· 2 зубчики часнику

· гілочка петрушки

· сіль та перець до смаку

Рецепт

Візьміть 500 г грибів, обітріть від ґрунту вологим паперовим рушником або обтрусіть щіточкою. Поріжте великими шматочками. Розігрійте пательню, додайте 30 г вершкового масла й викладіть печериці в один шар. Якщо всі гриби одразу не поміщаються у посуді, то смажте їх декількома порціями.

Подрібніть ножем 2 зубчики часнику і покладіть на пательню до печериць. Додайте сіль, перець до смаку, 2−3 дрібки меленого коріандру. Обсмажуйте все разом, поки гриби не зарум’яняться. Влийте на сковорідку 30 мл коньяку і продовжуйте смажити, доки випаровуються спирти. Це триватиме кілька хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Печериці покладіть у чашу блендера та подрібніть до однорідного стану. Охолодіть в холодильнику протягом години та прикрасьте її зеленню петрушки. Таку страву можна зберігати в холоді не більше двох діб.

Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, чому печериці чорніють під час смаження та як зберегти природний колір грибів.

ФОТО: Євгена Клопотенка

0
0