Меренговий рулет з білків, які залишились після приготування паски: суддя «МастерШеф» дав рецепт (ВІДЕО)
Смаколик вийде дуже апетитним
Суддя кулінарного шоу «МастерШеф» Володимир Ярославський вирішив перед Великоднем розповісти, куди можна витратити білки, які залишилися після випікання пасок.
Про це повідомив шеф-повар повідомив в блозі Instagram, передає Донбас24.
«Головне — добре збити білки. Я насолоджувався цим процесом. Можна було спостерігати вічно, як це робить мій кухонний комбайн!», — написав зірка кулінарії.
Для коржу буде потрібно:
190 г білку
300 г цукрової пудри (можна ванільну)
36 г крохмалю
1 г лимонної кислоти
2 г солі
Інгредієнти для крему:
крем-сир 350 г
вершки 30% 250 г
25 г цукру
Інгредієнти для начинки:
вишня 300 г
крохмаль 15 г
цукор 15 г
Читайте також: Найкраща глазур для паски на желатині — секрети приготування
Шеф-повар зазначив, що для приготування потрібні білки кімнатної температури, а ще божано, щоб вони були старими. Тому нехай вони постоять в холодильнику під плівкою десь тиждень. Важливо, щоб вони були без жовтка та знаходилися в чистому посуді.
У білки додаємо дрібку солі та лимонну кислоту, збиваємо на середніх обертах в легку піну, а потім додаємо цукрову пудру в декілька прийомів та продовжуємо збивати 10−12 хвилин до стійкої маси. Після цього необхідно додати крохмаль за бажанням, цитрусової цедри (щоб позбутися запаху яєць) та обережно перемішати суміш.
Пергамент необхідно приклеїти на краплі суміші, а зверху викласти ложкою меренгу і вирівняти по листу. Все це потрібно поставити в розігріту духовку на 150 градусів (режим верх/низ) на 30 хвилин. Дістаємо з духовки та даємо трохи охолонути й перегортаємо на інший лист пергаменту, краще за все на решітку, а перший пергамент видаляємо.
Для крему необхідно змішати інгредієнти й збити вінчиком до однорідної щільної маси. Вишні потрібно попередньо розморозити, додати цукор та крохмаль, після чого добре помішуючи довести до кипіння та охолодити.
Частину крему кладемо в кондитерський мішок, частину намазуємо на меренгу, а поверх розміщуємо вишню (можна використовувати замість вишні й інші кислі ягоди чи фрукти) і обережно згортаємо рулет. Прикрашаємо частиною крему з мішка і ягодами, м’ятою, за вашим бажанням. Готовий смаколик потрібно буде з'їсти за два дні, але можна й швидше.
Раніше Донбас24 писав, як приготувати шоколадну паску з цукатами.
Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.
Фото: з вільних джерел