Готуємо небанальну сирну паску до Великодня: смачний рецепт з горішками та лимоном (ВІДЕО)
Вершковий ніжний смак та цитрусові нотки подарять кулінарну насолоду
Паска — головна страва та прикраса Великоднього столу. Традиційно її випікають з дріжджового тіста, щедро додаючи горішки, цукати та родзинки. Однак можна піти й іншим шляхом, приготувавши для свята сирний аналог — без випічки та «важких» інгредієнтів. Для такого десерту не знадобиться духова шафа, до того ж він більше підійде людям, які притримують здорового чи дієтичного харчування.
Рецептом ніжної сирної паски з вершковим смаком та цитрусовими нотками поділився український кулінарний гуру Євген Клопотенко.
Інгредієнти:
— 700 г кисломолочного сиру (жирність 9%);
— 350 мл вершків (жирність 33%);
— 5 яєць (потрібні тільки жовтки);
— 150 г звичайного цукру + 10 г ванільного;
— 100 г вершкового масла (85,2%);
— 50−75 г мигдалю (смаженого);
— цедра 1 лимону;
— дрібка солі.
Приготування:
1. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м’яким. Кисломолочний сир перетріть через сито або перебийте блендером. Маса має стати гладкою та однорідною.
2. Жовтки вилийте в окрему посудину, додайте туди обидва види цукру та дрібку солі. Добре перетріть вінчиком до білого кольору. Можна зробити це кухонною машиною на середніх обертах.
3. У сотейник налийте 200 мл вершків та прогрійте їх на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки не з’явиться пара над поверхнею. Перелийте їх до жовтків та добре перемішайте вінчиком. Отриману суміш поверніть у сотейник.
4. Варіть на маленькому вогні, безперервно помішуючи. Суміш має трохи загустіти — до консистенції рідкої сметани.
5. Кисломолочний сир перекладіть у миску та додайте туди вершкове масло і зварені жовтки. Гарненько перемішайте, додайте натерту цедру одного лимона (за бажанням можна використати апельсин). Будьте уважні: знімайте лише кольорову частину шкірки фруктів, не зачіпаючи білу, інакше цедра гірчитиме.
6. 150 мл вершків збийте міксером до стійких піків. Потім обережно вмішайте їх у сирну масу за допомогою силіконової лопатки.
7. Обсмажений мигдаль порубайте та додайте до основної маси. Добре перемішайте, щоб горішки рівномірно розподілилися по «тісту». Мигдаль можна замінити цукатами, родзинками або сумішшю цих продуктів.
8. Форму викладіть марлею, складеною в чотири шари. Викладіть сирну масу, злегка утрамбуйте її та закрийте марлею. Форму поставте на тарілку, ще одну встановіть зверху та розмістіть банку з водою або щось інше, важке. «Тісто» має бути під тиском.
9. Форму поставте в холодильник щонайменше на шість годин, а краще — на ніч. Готову паску прикрасьте за своїм розсудом. Смачного!
Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як обрати форму для великодньої паски.
Фото: сайт Євгена Клопотенка