Чому печериці чорніють під час смаження та як зберегти природний колір грибів
У нашому холодильнику завжди є свіжі печериці. Ситні та ароматні страви з грибами у головній та другорядній ролях подобаються і чоловікові, і дітям. Напевно, кожна господиня, яка готує гриби, ставить питання, чому печериці чорніють під час смаження, розказує Донбас24.
Можна подумати, що справа у свіжості продукту. Погодьтеся, не кожен інгредієнт так темніє під час обробки. Але як виявляється, для шампіньйонів це абсолютно нормально, переживати немає за що. А як перевірити свіжість грибів, розповімо далі.
Чому печериці чорніють
Виявляється, тут вся справа у вуглеці, який міститься в плодах. Коли цей компонент взаємодіє із високими температурами, він змушує продукт темніти. Так що почорніння печериць не лише нормально, а й правильно.
Ознаки зіпсованих печериць
Тривогу слід бити, якщо ви помітили на грибах такі ознаки зіпсованого продукту:
• Пухка м’якоть гриба;
• Почорніння на зрізі ніжки;
• Слизька та липка поверхня;
• Печериці втратили блиск і потемніли;
• Капелюшок став плоским.
Як зберегти світлий відтінок печериць
Тепер ви знаєте, чому темніють печериці. Незважаючи на це, ви можете захотіти зберегти природний колір грибів у страві. Для цього є невелика хитрість!
Перед тим, як готувати печериці, промийте їх у воді з додаванням лимонного соку. Звичайно, це можна зробити і в процесі смаження, але слід бути обережнішими, оскільки продукт може вплинути на смак страви. Безумовно, печериці не збережуть свою природну білизну, але й не потемніють так, як завжди.
Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як зберігати свіжу зелень та рецепти огірків на зиму.
ФОТО: з відкритих джерел.