Як приготувати свинячу вирізку із соусом деміглас — рецепт від Євгена Клопотенка
Свиняча вирізка практично не містить жиру і вважається пісною. Її можна смажити, запікати в духовці, але найсмачніше буде, якщо приготувати її із соусом деміглас
Інгредієнти:
Для м’яса:
800 г свинячої вирізки (2 тонких шматки)
100 г білих грибів
1 ст. л. оливкової олії (для смаження)
2 гілочки розмарину
сіль та перець до смаку
Для соусу деміглас:
600 г яловичих кісток
1 цибулина
1 морква
букет трав (по гілочці чебрецю та петрушки, лавровий лист)
50 мл червоного вина
2 ст. л. томатної пасти
сіль та перець до смаку.
Рецепт:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть деко пергаментом або візьміть велику форму для запікання та викладіть нарізані овочі та 600 г яловичих кісток. Покладіть кістки з овочами в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
Для соусу деміглас очистіть цибулину та моркву та наріжте дрібними кубиками. Через 40 хвилин викладіть овочі з кістками у каструлю та залийте водою, щоб вона їх покрила. Додайте 2 ст. л. томатної пасти, по дрібці солі та перцю і букет трав — по гілочці чебрецю та петрушки, лавровий лист, зв’язані кулінарною ниткою.
Варіть на повільному вогні протягом 40 хвилин, поки соус не увариться, а овочі не розваряться. Процідіть соус через сито, додайте червоне вино і проваріть ще 10 хвилин на маленькому вогні.
Зачистіть 800 г свинячої вирізки від плівок, посоліть і поперчіть з усіх боків. Розігрійте пательню з 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть вирізку та 2 гілочки розмарину. Обсмажте по кілька хвилин з кожного боку до золотавої скоринки. Викладіть м’ясо у тарілку.
Поріжте 100 г білих грибів маленькими кубиками. Викладіть на ту саму пательню, в якій обсмажувалось м’ясо, разом із дрібкою солі та перцю.
Викладіть готові гриби на один шматок вирізки, накрийте другим шматком, перемотайте кулінарною ниткою, щоб вийшов рулет.
Покладіть на деко та поставте запікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаньте і дайте трохи охолонути.
Після приготування видаліть кулінарну нитку, розріжте рулет з вирізки на шматочки та подавайте з соусом деміглас.
Раніше Донбас24 розповідав наскільки зросли ціни на м’ясо.
Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.
Фото: klopotenko.com