Вертута з гарбузом: як приготувати смачний десерт родом із Бессарабії
Для гарбузової випічки краще обрати медовий сорт овоча, а доповнити смак начинки можна горішками та родзинками
Гарбузова випічка — «коронний номер» багатьох українських господинь восени. Яскравий та ароматний, він лише відтіняє смак десертів, тож пироги, запіканки чи кекси з цим овочем полюбляють навіть найвибагливіші гурмани.
Сьогодні Донбас24 пропонує поповнити скарбничку осінньої випічки традиційним десертом земель Бессарабії (історично — Одеська та Чернівецька області) — вертутою з гарбузом. Рецептом поділився український шеф-кухар Андрій Величко.
Читайте також: Тертий пиріг з гарбузом — смачний рецепт домашньої випічки
Інгредієнти:
— 400−500 г тіста філо (одна упаковка);
— 1 кг гарбуза (краще обрати медовий сорт);
— по 100 г вершкового масла та рослинної олії;
— 1 яйце;
— 8 ст. л. цукру;
— 2 ст. л. картопляного крохмалю;
— горішки та родзинки — за бажанням.
Приготування:
1. Розігрійте духову шафу до 180 градусів. Тісто філо розморозте: для цього залиште його на столі приблизно на 20 хвилин.
2. Гарбуз помийте та очистіть. Натріть у миску. Якщо плануєте використовувати горішки та родзинки, то перші подрібніть, а другі — залийте окропом.
3. В окремій посудині змішайте цукор і крохмаль.
4. Розтопіть вершкове масло та змішайте його з рослинним у приблизному співвідношенні 1:1.
5. На робочу поверхню викладіть один лист тіста, за допомогою кулінарного пензлика обережно, тонким шаром нанесіть масляну суміш та накрийте другим листом, який теж змажте. На один край тіста викладіть частину гарбуза, посипте порцією цукрово-крохмальної суміші та додайте горішки і родзинки (за бажанням). Загорніть рулетиком.
6. Повторіть пункт 5, доки не закінчиться тісто та начинка.
7. Вертути викладіть на лист для запікання, смажте залишками масляної суміші та трохи притрусіть цукром.
8. Запікайте протягом 30−40 хвилин. Приблизно за 15 хвилин до готовності дістаньте вертути, змажте трохи збитим яйцем та поверніть у духову шафу. Смачного!
«Тісто філо можна замінити тонко розкатаним слойоним. Також — збільшити кількість шарів тіста до трьох-чотирьох та додати між ними трохи цукру — карамель буде дуже цікавою. Окрім того, за бажанням додайте улюблені спеції — від меленого імбиру та кардамону до тім'яна: але зовсім трошки, адже головний інгредієнт тут гарбуз», — поділився секретами випічки шеф-кухар.
Нагадаємо, раніше Донбас24 публікував кращі осінні рецепти з гарбуза, а також розповідав, як приготувати гарбузові оладки до сніданку.
Фото: tsn.ua