Різдвяні пиріжки з калиною — оригінальна страва до святкового столу

Пиріжки з калиною можуть стати чудовим доповненням до основних страв на святковому столі

Є рецепти, які були дуже популярними у наших пращурів, а зараз зовсім не використовуються. Зокрема, був дуже популярним на Полтавщині рецепт смачних пиріжків з калиною. За традиціями було прийнято чекати перших холодів, щоб зібрати калину, бо тоді трішки знижувалася її характерна гіркота. Відомий кулінарний експерт та шеф-кухар України Євген Клопотенко вирішив нагади цей оригінальний рецепт. Пиріжки з калиною зможуть прикрасити як святковий різдвяний чи новорічний стіл, так і порадувати близьких в будні.

Корисні поради від Євгена Клопотенка

1. Для приготування начинки потрібні цілі ягоди калини, тому брати краще свіжі на гілочках чи заморожені. Останні дістаньте одразу, як почнете замішувати тісто, щоб вони встигли розморозитися.

2. Щоб надто не затьмарювати оригінальний з приємною гірчинкою смак калини, можна додати трішки ванільного цукру для аромату та небагато цукру. Можна додати і більше цукру. Начинку слід обережно перемішати, щоб вона не перетворилася на пюре.

3. Готувати тісто на пиріжки нескладно. Головне — створити умови, щоб дріжджі запрацювали. Для цього потрібно підігріти рідину до кімнатної температури чи не більше 30 градусів. Вона повинна бути ледь теплою. Якщо вона буде занадто холодною чи гарячою, нічого не вийде. Потім потрібно додати інші інгредієнти за рецептом та замішувати м’якеньке тісто.

4. Щоб тісто добре піднялося, його необхідно залишити в теплому місці без протягів. Є дієвий лайфхак — поставте ємність із ним на теплу підлогу чи біля батареї, але так, щоб відстань була не менше 20 см. Якщо менше, тісто може зійти нерівномірно.

Інгредієнти:


Для дріжджового тіста:

—  борошно (400 г);

—  пресовані дріжджі (15 г); 

—  молоко 2,5% (250 мл);

—  цукор (30 г);

—  1 яйце (+ 1 для змащування);

—  соняшникова олія (50 мл);

—  дрібка солі.

Для начинки: 

—  калина (200 г); 

—  цукор — 100 г;

—  ванільний цукор — 10 г;

—  ½ лимона (цедра).


Процес приготування

1. Спочатку потрібно замісити тісто. Нагріваємо молоко максимум до 30 градусів. Воно має бути кімнатної температури. Далі слід покришити в миску 15 г пресованих дріжджів, додаємо 30 г цукру, дрібку солі та наливаємо молоко. Перемішуємо віничком, щоб всі інгредієнти розчинилися.

2. Далі — вбийте одне яйце та поступово вливайте 50 мл соняшникової олії, постійно перемішуючи. Після цього додаємо борошно порціями. Всього 400 г. Замішуємо м’яке тісто та перекладаємо в ємність, накриваємо його рушником та залишаємо підходити на 40−50 хвилин в теплому місці без протягів.

3. Робимо начинку. Миємо калину на гілочках, а потім обриваємо. Нам потрібно 200 г. Кладемо ягоди на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога, потом перекладаємо їх в миску, додаємо 100 г звичайного і 10 г ванільного цукру  та цедру ½ лимона. Обережно перемішуємо, щоб ягоди залишилися цілими.


4. Тісто розкачуємо в джгут та ріжимо на однакові частини. Кожну розкачуємо качалкою в кружальце, додаємо 1−1,5 ст. л. начинки та формуємо пиріжечки.

5. Викладаємо їх на деко, застелене пергаментним папером та кожен змащуємо взбитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика. Ставимо запікатися на 30−35 хвилин за температури 180 градусів.

6. На завершення — дістаємо з духовки, даємо трохи остигнути та подаємо тепленькими до столу.

Насправді подавати пиріжки можна тепленькими до холодного молока чи охолодженими до улюблених гарячих напоїв.

Смачного!

Раніше Донбас24 розповідав, як приготувати медові кекси.

Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.

ФОТО: з відкритих джерел

2
0