Готуємося до Різдва: запашний штолен з марципаном без витримки (ВІДЕО)

Штолен традиційно готують у Німеччині до Різдвяних свят

Штолен — класична випічка до зимових свят у Німеччині, але й в Україні в останні роки він став вельми популярним. Традиційно цей запашний, пишний кекс з сухофруктами, прянощами та іншими начинками випікають задовго до Різдва, витримуючи його близько трьох тижнів для набуття незабутнього аромату. Але сучасні кулінарні гуру пропонують й рецепти, за якими таку випічку можна приготувати прямо напередодні свята.

Так, свій варіант швидкого штолену з марципаном підготував знаменитий український шеф-кухар Євген Клопотенко, передає Донбас24.

Читайте також: Різдвяний пудинг родом з Британії — як приготувати вдома

Інгредієнти:

— 0,5 кг борошна (+трохи для посипання поверхні);

— 25−30 г дріжджів;

— 250 г цукру;

— 250 мл молока;

— 175 г вершкового масла;

— 125 г в’яленої журавлини;

— 125 г кураги;

— 50 г рому (можна замінити цукровим сиропом);

— 100 г горіхів — порівну мигдалю та волоського (можна покласти лише волоський);

— 40 мл води;

— 10 г солі;

— 2−3 ст. л. цукрової пудри;

— 1 ч. л. ванільного цукру (за бажанням — з додаванням кардамону);

— апельсинова цедра — за смаком.

Приготування:

1. Курагу наріжте невеликими кубиками та змішайте з журавлиною. Залийте ромом або цукровим сиропом та залиште настоюватися на 2−3 години (краще — на ніч).

2. Розігрійте духову шафу. Вийміть вершкове масло з холодильника, а молоко трохи підігрійте.

3. У миску всипте борошно та 100 г цукру. З одного боку додайте дріжджі, а з іншого — сіль і ванільний цукор. Додайте 150 г розм’якшеного вершкового масла та влийте тепле молоко. Добряче перемішайте. За бажанням — додайте трохи апельсинової цедри.

4. Робочу поверхню припиліть борошном та викладіть тісто. Місіть декілька хвилин, доки воно не стане м’яким та однорідним. Перекладіть тісто в миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште на одну годину, щоб воно підійшло.

5. Тим часом зробіть марципан. Для цього горіхи подрібніть у блендері, кавомолці чи м’ясорубці до крихти. У сотейник налийте воду та додайте 150 г цукру. Варіть на невеликому вогні, поки цукор не розтане. Додайте горіхову кріхту та продовжуйте готувати ще кілька хвилин, поки суміш не загустіє. Залиште охолонути, а потім сформуйте «ковбаску».

6. Припиліть робочу поверхню борошном. Викладіть тісто та розтягніть його трохи руками. Курагу та журавлину розподіліть по всьому пласту. Трохи загорніть одну сторону — це буде тонкий край штолену. З іншого боку загорніть тіста трохи більше — щоб отримати стик.

Як викладати начинку

Як загортати штолен

7. На більшу частину викладіть «ковбаску» з марципану та загорніть тісто до тонкого краю. Трохи примніть у районі шва. Залиште на 20−30 хвилин.

8. Штолен випікайте за температури 170−180 градусів 45−50 хвилин. Готовий кекс змажте розм’якшеним вершковим маслом (25 г) за допомогою кулінарного пензлика. Посипте цукровою пудрою та — за бажанням — апельсиновою цедрою.

Нагадаємо, незабаром українці зустрічатимуть Новий 2023 рік. Донбас24 розповідав, які страви мають бути на святковому столі, щоб задобрили покровителя року — Кролика (Кота).

Фото: klopotenko.com

Сорокіна Наталія