Не тільки кутя: п’ять українських страв на Щедрий вечір (ФОТО)

У наші дні, як правило, так широко це свято вже не відзначають. Однак додати кілька традиційних українських страв до вечері у Щедрий вечір здається Донбас24 цікавою та гарною ідеєю, тому ми підібрали для вас невеличку підбірку. Рецепти смаколиків опублікував український шеф-кухар Євген Клопотенко.

Насправді драчка не є чимось ексклюзивним чи незвичним: це натерта сира картопля. Але як інгредієнт ковбаси вона виглядає досить неочікувано. Наші пращури використовували її через брак м’яса, а покоління пізніше — заради неймовірного смаку.

Для приготування ковбаси підготуйте:

· 6−8 картоплин (приблизно 1 кг);

· 2 цибулинки середнього розміру;

· 150 г сала;

· 2 яйця;

· 1 м натуральної кишки (свинячої);

· 2 ст. л. рослинної олії (для смаження);

· сіль, перець — за смаком.

Як готувати:

1. Цибулю почистіть та наріжте кубиками, сало подрібніть. Викладіть його на пательню та трохи витопіть — потім додайте цибульку. Обсмажте до м’якості та зніміть з вогню.

2. Картоплю помийте та почистіть, натріть на крупній тертці у миску. Туди ж додайте сало з цибулею, вбийте яйця, посоліть та поперчіть. Добряче перемішайте, щоб маса вийшла однорідна (але рідка), всі складники рівномірно розподілилися.

3. Духову шафу розігрійте до 180 градусів. Кишку помийте від солі. За допомогою спеціальної насадки (ручної чи для м’ясорубки) начиніть кишку. Щільно це робити не треба, щоб вона не луснула в процесі запікання.

4. Пательню розігрійте з рослинною олією. Ковбаску проколіть в кількох місцях зубочисткою (щоб не луснула) та обсмажте з двох боків до золотавості. Потім перекладіть її у форму для запікання та готуйте 30−40 хвилин.

5. Готовій ковбасі дайте повністю охолонути. Подавайте зі сметаною чи аджикою. Смачного!

Інгредієнти:

—  0,5 кг нежирної свинини;

—  2 л води;

—  30 г желатину;

—  4−5 зубчиків часнику;

—  2 ч. л. білого хрону;

—  четвертинка гострого перцю цілі;

—  2−3 лаврові листи;

—  3−4 горошинки духмяного перцю;

—  сіль — за смаком.

Приготування:

1. М’ясо зачисьте від плівок та наріжте невеличкими шматочками. Викладіть у каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Варіть ще 2−3 хвилини, а, а потім зніміть з вогню, воду злийте, а свинину промийте.

2. Поверніть м’ясо у каструлю та залийте чистою водою, додавши розчавлений часник (2−3 зубчики), лавровий лист, духмяний перець. Варіть на малому вогні одну годину. Наприкінці посоліть за смаком.

3. Готове м’ясо розберіть на волокна та розкладіть по порційним формам чи тарілкам. У гарячому бульйоні розпустіть желатин (заздалегідь його треба замочити та процідити). Цим розчином залийся свинину.

4. Коли майбутні драглі охолонуть до кімнатної температури, переставте їх у холодильник для застигання (на 2−3 години).

5. Перед подачею приготуйте соус. Два зубчики часнику подрібніть, змішайте з нарізаним перцем чілі та хроном. Смачного!

Ще одна м’ясна страва. На цей раз — готуємо з соковитих та апетитних свинячий реберець, додаючи запашний квас та пікантні трави.

Інгредієнти:

—  0,8 — 1 кг реберець (свинячих);

—  0,75 — 1 л темного хлібного квасу;

—  50 г вершкового масла;

—  1 головка часнику;

—  2 ст. л. борошна;

—  2−3 ст. л. рослинної олії (соняшникової);

—  1 ст. л. панірувальних сухарів;

—  2−3 гілочки петрушки;

—  1 ч. л. орегано;

—  сіль, перець — за смаком.

Приготування:

1. Реберця помийте та наріжте по 1−2 сегменти, приберіть плівки і можливі сколи від кісточок. Посоліть та поперчіть.

2. Часник почистіть та подрібніть — за допомогою преса чи спеціальної терки. Додайте до м’яса.

3. Пательню розігрійте з рослинною олією. Викладіть реберця і обсмажте до рум’яної скоринки. Потім перекладіть їх у форму для запікання, притрусіть орегано та влийте квас.

4. Запікайте у розігрітій до 180 градусів духовій шафі протягом однієї години.

5. Готові реберця перекладіть у посуд та накрийте фольгою, щоб вони не охололи до подачі.

6. Квас, в якому готувалося м’ясо, перелийте у сотейник. Випарюйте 15 хвилин до загустіння, поступово додаючи вершкове масло і борошно і помішуючи віничком.

7. При подачі реберця полийте соусом та присипте сухарями. За бажанням — додайте листочки петрушки. Смачного!

Інгредієнти:

—  0,5 кг борошна;

—  0,5 кг домашнього кисломолочного сиру;

—  1 яйце;

—  250 г гарячої води;

—  4 ст. л. соняшникової олії;

—  5 ст. л. маку;

—  3 ст. л. цукру + ще дрібка в тісто;

—  сметана та згущене молоко — по 2−3 ст. л.;

—  0,5 ч. л. солі;

—  цедра лимону — при подачі, за бажанням.

Як приготувати вареники з сиром та маком:

1. Підігрійте у сотейнику воду — до появи пари. У миску всипте борошно, залийте водою, додайте сіль, дрібку цукру та соняшникову олію. Замісіть тісто — спочатку ложкою, а потім руками. Готове оберніть харчовою плівкою та залиште в холодильнику на півгодини.

2. Тим часом, займіться начинкою. Мак з 1 ст. л. цукру перетріть у ступці чи перебийте блендером.

3. У миску викладіть сир, додайте яйце, 2 ст. л. цукру та перетертий мак. Ретельно перемішайте: це зручно робити виделкою.

4. Робочу поверхню присипте борошном та розкачайте тісто в пласт товщиною 1−2 мм. Зробіть кружечки за допомогою стакану. Викладіть начинку та зліпіть вареники. Зваріть у киплячій воді: готуйте 3−5 хвилин після закипання.

5. Сметану з'єднайте зі згущеним молоком та полийте цим соусом вареники при подачі. За бажанням, можна додати цедру.

Інгредієнти:

—  350 г сухофруктів (можна взяти готовий набір для узвару);

—  3 літри питної води;

—  7−8 ст. л. меду;

—  1 ст. л. маку;

—  3 бутони гвоздики.

Приготування:

1. Сухофрукти викладіть у друшляк та ретельно промийте. Перекладіть у каструлю та залийте водою. На маленькому вогні варіть приблизно півгодини. Краще готувати під кришкою — так смак буде більш насиченим.

2. Вимкніть вогонь. Додайте мак та гвоздику, добре перемішайте. Залиште охолоджуватися.

3. Коли узвар стане теплим, додайте мед: перемішуйте, поки він не розчиниться. Добре охолодіть напій та подавайте до столу. Смачного!

Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як ворожити на варениках напередодні Старого Нового року.

Фото: klopotenko.com