Готуємо кутю на Щедрий вечір — аутентичний рецепт у сучасному виконанні
Українці готують кутю тричі за зиму, але кожен рецепт має особливості
Кутя — обрядова традиційна страва, яку на зимові свята українці смакують тричі: напередодні Різдва, напередодні Водохреща (другий Святвечір) та в переддень Старого Нового року (свято Маланки) — 13 січня. Останню прийнято називати «щедрою»: кутя має бути ситною, з великою кількістю інгредієнтів, до того ж вона приурочена до Щедрого вечора.
Читайте також: Кутя на Щедрий вечір — як готують у різних регіонах України
За стародавніх часів щедру кутю присмачували смальцем. Але сьогодні можна віддати перевагу більш звичним інгредієнтам — зварити її на молоці чи покласти вершки, вершкове масло — і зберегти при цьому традицію додавання тваринних жирів.
Рецептом щедрої куті «по-українськи» поділився фіналіст кулінарного шоу «Майстер-шеф. Професіонали», шеф-кухар Микола Люлько.
Інгредієнти:
— 200 г пшениці (можна взяти перловку);
— 200 г сушки (як для компоту);
— 1,5 л питної води;
— 200 г родзинок (по 100 г темних та світлих);
— 100 г кураги (чорносливу);
— 150 г волоських горіхів;
— 150 г маку;
— 100 г меду;
— половинка лимону;
— 0,5 ч. л. солі;
— 3 ст. л. цукру;
— 1 гілочка розмарину.
Як приготувати щедру кутю:
1. Пшеницю або перловку замочіть на ніч, а потім варіть у підсоленій воді протягом 30 хвилин (до готовності).
2. Сушку промийте, залийте питною водою та варіть півгодини. Наприкінці додайте лимон та розмарин. Зніміть з вогню та дайте настоятись.
3. Курагу (чорнослив) наріжте невеликими шматочками, перекладіть у миску. Туди ж відправте родзинки. Залийте окропом на 10 хвилин, потім воду злийте.
4. Мак заваріть окропом на 1−2 години. Потім разом з цукром подрібніть у блендері чи в ступці.
5. Горіхи також подрібніть: це зручно зробити скалкою або блендером. Якщо ядра сирі, підсмажте на пательні без олії.
6. У велику миску викладіть усі інгредієнти та додайте мед. Влийте узвар (пункт 2). Обережно перемішайте та залиште в холодильнику на дві години.
7. Кутя готова. Смачного!
Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати ефектну закуску з листкового тіста та червоної риби.
Фото: з відкритих джерел