Як приготувати смачний борщ: ТОП-7 цікавих рецептів (ФОТО)

Улюблений суп українців — наваристий, ароматний, ситний борщ — внесли до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що потребує термінової охорони. Відповідне рішення 1 липня прийняли на засіданні Міжурядового комітету з охорони нематеріальної культурної спадщини.

На честь цієї події Донбас24 зібрав невеличку підбірку небанальних та традиційних рецептів приготування українського борщу за авторством кулінарного гуру Євгена Клопотенка. Попереджаємо: читати на голодний шлунок заборонено!:)

Інгредієнти:

— 300 г свинячих реберець з м’ясом;

— буряк, морквина та цибуля — по 1 шт.;

— 2 середні картоплини;

— капуста та баклажан — по 150 г;

— 100 г квасолі;

— 2 зубчики часнику;

— томатна паста та соняшникова олія — по 2 ст. л.;

— 1 ст. л. цукру;

— 2 л води;

— 2 лаврових листи;

— сіль, перець (чорний та горошком) — за смаком.

Приготування:

1. Помийте всі овочі. Буряк запечіть у духовій шафі протягом 1,5 години, квасолю залийте водою на одну годину.

2. Посоліть реберця та викладіть у форму для запікання разом з часником, лавровим листом, перцем горошком. Готуйте в розігрітій до 180 градусів духовій шафі 20 хвилин. Вийміть, дайте охолонути та розберіть.

3. Натріть на грубій терці велику моркву та буряк (окремо), цибулю наріжте дрібно, а баклажан — кубиком. Розігрійте пательню з олією та 2−3 хвилини обсмажуйте моркву з цибулею, додайте буряк та баклажан і готуйте ще 2 хвилини. Викладіть до пательні томатну пасту й цукор та потушкуйте ще 2 хвилини на маленькому вогні.

4. Очистіть картоплю та наріжте середніми кубиками. Налийте в каструлю 2 літри води, додайте реберця та картоплю і доведіть до кипіння. Уменшіть вогонь та варіть ще п’ять хвилин.

5. Нашинкуйте капусту та відправте її в каструлю, туди ж покладіть квасолю. Проваріть 15 хвилин, додайте засмажку (пункт 3) та готуйте ще 5−7 хвилин. Посоліть та поперчіть за смаком, додайте часник (який запікався разом з реберцями).

Інгредієнти:

— 3−4 картоплини;

— по половинці моркви та болгарського перцю,

—  1 цибулина;

— 2 буряки;

— 200 г квашеної капусти;

— мед та томатна паста — по 2 ст. л.;

— 2 л води;

—  Сіль та перець — за смаком.

Приготування:

1. Почистіть буряки та розріжте їх навпіл. У каструлю налийте 2 л води та покладіть туди коренеплоди. Варіть 40 хвилин до готовності, додайте половинку очищеної цибулини та продовжуйте готувати.

2. Почистіть та помийте картоплю, болгарський перець, моркву та картоплю. Останню наріжте кубиками, моркву натріть соломкою та покладіть їх до каструлі з буряком.

3. Приготуйте засмажку: наріжте кубиками цибулю та болгарський перець, обсмажте їх з олією 5 хвилин, додайте томатну пасту ту тушкуйте ще 2 хвилини.

4. Вийміть буряк та залиште його охолонути, наріжте. Разом із засмажкою поверніть до каструлі.

5. Коли всі овочі приготуються, покладіть у каструлю квашену капусту з 200 г розсолу. Проваріть ще кілька хвилин, додайте мед, посоліть та поперчіть.

6. Вимкніть вогонь та залиште борщ настоюватися 15−20 хвилин.

Інгредієнти:

— буряк, морква, цибулина — по 1 шт.;

— картопля, в’ялені груші - по 2 шт.;

— 2 зубчики часнику;

— 2 лаврових листи;

— томатна паста та соняшникова олія — по 2 ст. л.;

— 1 ст. л. цукру;

— 2 л води;

— сіль та перець — за смаком.

Приготування:

1. Запечіть у духовій шафі буряк — 1,5 години. Дайте охолонути.

2. Почистіть буряк, моркву та цибулину. Моркву та буряк натріть, а цибулю наріжте дрібно.

3. Розігрійте пательню з олією, викладіть моркву та цибулю, обсмажте 2−3 хвилини, а потім — потушкуйте з буряком ще 2 хвилини. Додайте томатну пасту, цукор та готуйте ще 2 хвилини.

4. Очистіть картоплю та наріжте. Налийте воду в каструлю, покладіть лаврове листя та картоплю. Доведіть до кипіння та проваріть ще 5 хвилин.

5. Помийте та нашинкуйте капусту. Варіть разом з картоплею 15 хвилин. У цей час наріжте грушу тонкими слайсами та разом із засмажкою (пункт 3) покладіть у каструлю. Варіть 7 хвилин, додайте подрібнений часник, посоліть і поперчіть.

Інгредієнти:

— 3 л води;

— курячі стегна — 2 шт.;

— щавель, кропива — по 1 пучку;

— 3−4 яйця;

— 3−4 картоплини;

— 1 морква;

— 2 цибулини;

— 3 ст. л. олії;

— ¼ кореня селери;

— 2−3 лаврових листи, 3−4 горошини духмяного перцю;

— 10 гілочок петрушки;

— сіль — за смаком.

Приготування:

1. Приготуйте бульйон. Помийте курку, очистіть цибулю, половину моркви. Налийте воду в каструлю, покладіть туди стегна, овочі, подрібнений корінь селери, духмяний перець та лаврове листя. Варіть півгодини, потім — приберіть овочі.

2. Почистіть та дрібно наріжте цибулину, викладіть на розігріту пательню з олією, смажте до м’якості. Половинку моркви натріть на грубій терці, додайте до цибулі та готуйте ще 5 хвилин.

3. Помийте картоплю, наріжте та покладіть у бульйон. Варіть 15 хвилин.

4. В окремій посуді відваріть яйця.

5. Помийте зелень. Половину пучка щавлю та половину кропиви наріжте, іншу частину залийте 150 мл води та перебийте блендером до стану пюре. Процідіть.

6. Усю зелень додайте в борщ, доведіть до кипіння та вимкніть вогонь.

7. Подавайте з розрізаними навпіл яйцями.

Інгредієнти:

— 4 буряки;

— 2 картоплі;

— 1 склянка хлібного квасу;

— 1 пучок щавлю;

— 80 г міксу салатів;

— 1 ст. л. солодкої гірчиці — на порцію;

— сіль, перець — за смаком.

Приготування:

1. Відваріть картоплю в мундирах, а 2 буряки доведіть до готовності в духовій шафі. Остудіть.

2. З двох сирих буряків вичавіть сік (зручніше — за допомогою соковижималки).

3. У мисці змішайте буряковий сік та квас. У вас має вийти співвідношення 1:1 (приблизно). Посоліть.

4. Запечені буряки та картоплю очистіть та наріжте. Промийте та подрібніть зелень.

5. У кожну порційну тарілку викладіть гірчицю, овочі та зелень. Залийте сумішшю соку з квасом.

6. Подавайте на стіл.

Інгредієнти:

— 400 г свинини (м’якоті);

— 2 л води;

— морква, цибуля, батат (або звичайна картопля) — по 2 шт.;

— буряк, солодкий перець, цукіні - по 1 шт. жовтого кольору;

— 3−4 жовтих томати;

— 100 г лисичок;

— капуста — четвертинка;

— ¼ кореня селери, 2 лаврових листи, 4 горошка перцю;

— сік половинки лимона;

— 3 ст. л. олії;

— сіль — за смаком.

Приготування:

1. Почніть з бульйону. М’ясо наріжте невеличкими шматочками та покладіть у каструлю. Додайте корінь селери, помиті моркву та цибулину (в лушпинні), лаврове листя, духмяний перець, посоліть та залийте водою. Готуйте 40 хвилин, потім — вийміть овочі.

2. Гриби відваріть у підсоленій воді 15 хвилин. Відкиньте на сито, промийте та покладіть лисички до бульйону.

3. Батат очистіть та наріжте, відправте в каструлю.

4. Приготуйте засмажку. Почистіть овочі, розігрійте пательню з олією. Цибулину наріжте кубиком, а моркву, солодкий перець та буряк натріть. Підсмажте 5−7 хвилин до м’якості.

5. Цукіні наріжте кубиком середнього розміру, відправте в пательню, продовжуйте готувати.

6. Жовті томати розріжте навпіл та натріть так, щоб шкірка залишилася в руках. Додайте масу до пательні та тушкуйте ще 5 хвилин.

7. Нашинкуйте капусту та викладіть її в каструлю з бульйоном, туди ж додайте засмажку. Посоліть, поперчіть та влийте лимонний сік.

Інгредієнти:

— 300 г реберець;

— цибуля, морква — по 1 шт.;

— 100 г кореня селери, 1 корінь петрушки;

—  четвертинка капусти;

— 3 картоплини;

— 2 буряки;

— 2 ст. л. томатної пасти;

— духмяний та чорний перець — по 3 горошини, 2 лаврові листа;

— 50 мл вершків;

— 10 гілочок кропу та сметана — для подачі;

— сіль і перець — за смаком.

Приготування:

1. Реберця обсмажте до золотистої скоринки, викладіть на тарілку.

2. Овочі помийте та почистіть. Селеру наріжте великими шматками, а половинку цибулі подрібніть, одну моркву наріжте соломкою. Усі інгредієнти обсмажте в тій же пательні, де готували реберця, до перших чорних смужок.

3. Перекладіть разом з м’ясом у каструлю, залийте водою, додайте горошини перцю та лаврове листя. Готуйте на середньому вогні 20 хвилин.

4. Морквину та буряки натріть крупно, половинку цибулини наріжте кубиками. Обсмажте з олією, додайте томатну пасту. Вимкніть вогонь.

5. Вийміть з каструлі овочі (пункт 2) та додайте почищену та нарізану картоплю. Варіть 10 хвилин, потім додайте нашинковану капусту та засмажку (пункт 4).

6. Вийміть ребра, влийте в каструлю вершки. Зніміть з плити та пробийте всю масу до однорідного пюре.

7. У кожну тарілку налийте крем-борщ, додайте порційно реберця, заправте сметаною та прикрасьте кропом (за бажанням).

Читайте також: як приготувати молоду картоплю.

ФОТО: klopotenko.com