Консервоване тушковане м’ясо курки — як швидко приготувати
В умовах воєнного стану актуальними стають рецепти приготування тушкованого м’яса
Є одна страва, яка стане в нагоді під час війни абсолютно всім українцям. Це консервоване тушковане м’ясо курки, яке має безліч беззаперечних бонусів. Зокрема, його не треба тримати в морозильній камері чи холодильнику, якщо раптом відключать електроенергію. Водночас тушкованку можна взяти з собою на вечерю у бомбосховище. І найголовніше — воно завжди готове до вживання як підігрітим, так і охолодженим. Корисними порадами, як приготувати тушковане м’ясо про запас для себе, родини, сусідів та наших воїнів надав відомий кулінарний експерт України Євген Клопотенко.
Читайте також: Готуємо антикризовий суп — смачний рецепт з консервів
Корисні поради від Євгена Клопотенка, як приготувати страву
1. Якщо у промислових масштабах тушкування м’яса здійснюють в особливому пристрої — автоклаві, то Клопотенко пропонує використати електричну чи газову плиту.
2. Бажано придбати свіже куряче м’ясо. Але в умовах воєнного часу можна використати й заморожений продукт.
3. Урізноманітнити смак страви можуть допомогти спеції на вибір: куркума, перець чилі, часник, паприка, коріандр чи сушений кріп. Євген Клопотенко пропонує додати коріння селери, але за бажанням можна вжити й корінь пастернаку чи петрушки.
4. Якщо у вас буде залишок у каструлі, який не влізе до банки, кулінарний експерт радить додати води і зробити апетитний курячий суп з локшиною чи овочами. Готову курячу тушкованку можна викладати на скибку хліба чи розігріти та додати до макаронів, гречки, рису, картоплі, сочевиці чи кус-кусу.
Інгредієнти:
На 3 банки ємністю по 600 мл:
— 2 кг курячого м’яса (гомілки, стегна);
— 1 середня ріпчаста цибуля;
— 1 велика морква;
— 100 г кореню селери;
— 2 лаврові листи;
— 5 горошин чорного перцю;
— 3 горошини духмяного перцю;
— 2 ст. л. солі.
Читайте також: Картопляний рулет з морквою — економний рецепт на кожен день
Процес приготування:
1. Спочатку у велику каструлю кладемо 2 кг курячого м’яса. Ми беремо гомілки та стегна. Проте можна взяти будь-яке м’ясо. Заливаємо водою на 3 см вище та доводимо до кипіння. Першу воду зливаємо, а м’ясо старанно промиваємо та знову кладемо у каструлю.
2. Додайте до каструлі очищену середню цибулю, надрізану ножем хрест-навхрест, та велику розрізану навпіл моркву. Якщо маєте запаси, то додайте очищений корінь селери, пастернаку чи петрушки. Коріння зможе надати м’ясу та бульйону дивовижного аромату та насиченого смаку. Також можна додати 2 лаврових листи, 5 горошин чорного та 3 горошини духмяного перцю. Кількість перцю можете зменшити, виходячи з наявності та смакових вподобань
3. Наступний крок- заливаємо м’ясо з овочами та спеціями холодною водою так, аби вона була на 3 см вище. Додаємо 2 ст. л. солі, перемішуємо та обов’язково потрібно спробувати. Особлива рекомендація щодо солі — її треба додати трохи з надлишком, бо тушкованка буде вживатися з гарніром чи хлібом і смакуватиме краще, коли солі трохи більше в страві, ніж зазвичай. Доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до середнього. Варити потрібно 40 хвилин, не накриваючи кришкою.
4. Дістаємо м’ясо курки з каструлі, даємо йому трохи охолонути та за допомогою ножа й виделки акуратно виймаємо з гомілок і стегон всі кістки, хрящі та шкірку. Далі витягуємо з бульйону моркву, цибулю та коріння.
Читайте також: Смачні та хрусткі грінки — як приготувати
5. Усе м’ясо потрібно перекласти знову до каструлі та варити ще 20 хвилин на середньому вогні.
6. Поки на другому етапі курка готується, готуємо скляні банки для стерилізації розміром не більш ніж 300−400 мл. Вони компактні та при необхідності легко та зручно транспортуються. Ставимо їх в духовку на деко та вмикаємо розігріватися до 100 градусів. Коли банки стануть гарячими, виймаємо їх за допомогою рушника. Загалом стерилізація займе 20 хвилин. Паралельно металеві кришки до банок складаємо у невеличку каструлю з окропом і кип’ятимо приблизно 10 хвилин.
7. На завершення — беремо стерилізовану банку обережно рушником та за допомогою половника набираємо в неї м’ясо і трішки бульйону. Спеції за бажанням — їх можна додати в банки, або ж ні. Одразу ретельно закручуємо банку кришкою, перевертаємо на рушник, кришкою донизу.
8. Наступного дня, коли банки охолонуть, потрібно поставити тушкованку в темне прохолодне місце — льох, підвал, холодильник чи комору. Термін придатності — до двох тижнів.
Раніше Донбас24 розповідав, як смачно приготувати м’ясний хліб.
Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.
ФОТО: з відкритих джерел