Як приготувати варення з цілих абрикосів — рецепт від шеф-повара (ВІДЕО)
Одеський кулінар Андрій Величко поділився секретами солодкого десерту на зиму
Вже час готувати солодощі для довгих зимових вечорів. Найкращі ліки від хандри — домашнє запашне варення з соковитих фруктів. Багато господинь готує його саме з абрикосів. Хтось консервує джем, хтось — варення з половинок. Проте не всі знають, як приготувати смачне та дуже гарне на вигляд варення з цілих абрикосів. Як його зварити та якими секретами користуватися, розповів одеський шеф-повар Андрій Величко.
«Виглядає таке варення на столі просто надзвичайно вишукано. Це не джем з м’ятих половинок — це цілі, щільні абрикоси у прозорому густому сиропі. Я впевнений, що цей рецепт своїм корінням йде в Середню Азію, в край кураги, в’яленої хурми і кращих сухофруктів у світі», — розповів відомий кулінар.
Варення з цілих абрикосів
Інгредієнти:
1 кг абрикосів
1 кг цукру
1 склянка води
пів лимона
Рецепт:
Для приготування цього варення потрібні «культурні» сорти. Важливу роль відіграє кісточка — у жарделі (дички) вона гірка, і зіпсує весь аромат. Також краще використовувати трохи недозрілі плоди — вони гарно збережуть свою форму у варенні. Під час приготування починати варто з цукрового сиропу — з'єднайте воду з цукром, поставте на повільний вогонь до закипання. При бажанні можна додати в сироп часточки лимона, з яких попередньо потрібно видавити в цей же сироп сік. Лимон освітлює варення, але робить сироп рідкішим, тому краще додавати не більше половини середнього лимона на 1 кг абрикос. Після цього треба витягти кісточки з абрикосів. Звучить складно, а робиться вкрай легко. Візьміть в руку абрикос — знайдіть те місце, де плід кріпиться до гілки — там, де плодоніжка. Просто натисніть туди довгим тонким предметом. Ви легко видавите кісточку з абрикоси — вона вилізе з іншого боку, причому плід залишиться цілим. Користуватися можна ручкою дерев’яної ложки або китайською бамбуковою паличкою для їжі. Буквально за хвилину ви легко витягнете всі кісточки.
Тепер час підготувати кісточки. Витягніть їх з дерев’яної коробочки (можна використовувати молоток, але набагато зручніше горіхоколом — клацаном). Після цього кісточки залийте окропом, почекайте 2−3 хвилини і при натисканні з них легко «злізе» коричнева шкірка. У вас в руках будуть білі очищені абрикосові кісточки. Якщо все з сортом вибраних вами абрикос все добре, вони не повинні гірчити, а будуть ароматними та злегка терпкими на смак. Якщо ж пощастило не так сильно, використовуйте мигдаль. Білі очищені кісточки необхідно засунути назад в абрикоси через той же отвір, через який витягували.
Кісточки потрібно підготувати і через отвір покласти у абрикоси
Тепер приготуйте самі абрикоси. Вони вже нафаршировані своїми кісточками, щоправда очищеними. Завдання — зробити так, щоб сироп легко зміг проникнути у м’якоть плода. Для цього використовуйте шпильку або голку, і «наколюйте» абрикоси. Необхідно просто зробити багато неглибоких отворів, пробивши шкуру. Це теж робиться не надто довго — буквально кілька хвилин. Тепер абрикоси підготовлені - нафаршировані очищеними кісточками, шкірка пробита для доступу сиропу, а сам сироп уже закипів. Саме час відправляти абрикоси до сиропу.
Закладіть абрикоси у цукровий сироп. Важливий нюанс — посуд для приготування цього варення краще вибирати ширше, щоби плоди лягли в один шар і були покриті сиропом. Тоді вони точно всі залишаться цілими та красивими. Абрикоси в сиропі необхідно довести до кипіння та вимкнути вогонь.
. Тепер настає найлегша частина рецепту, але й найдовша. Необхідно три рази довести сироп з абрикосами до кипіння і після кожного разу дати йому охолонути і настоятися протягом 12 годин. На третій день ви отримаєте ароматне варення з абрикосів з кісточками. З цілих абрикосів та з кісточками всередині! Після цього варення можна зберігати до 2-х тижнів у холодильнику, або консервувати, закатати в банки і зберегти абрикоси на зиму.
Так виглядає результат
Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати м’ятне варення та як заморозити овочі, фрукти та ягоди.
ФОТО: Андрія Величка