Як заморозити овочі, фрукти та ягоди: незвичайні рецепти сезонних заготівель
Господині придумали безліч способів консервування продуктів на зиму, але один з найпростіших — це кріоконсервування. А простіше — заморожування продуктів, адже в умовах знижених температур зупиняється розвиток мікроорганізмів, які можуть псувати продукт. Поєднання низької кількості кисню в повітрі та низької температури дозволяє досягти тривалих термінів зберігання будь-яких заготівель з овочів та фруктів.
Раніше для цих цілей використовували глибокі земляні ями, куди на зиму складалися сезонні овочі та фрукти, а сьогодні до послуг господинь — зручні морозильні камери. Всі корисні речовини у швидко охолоджених продуктах зберігаються майже повністю, а надалі таку сировину можна сміливо використовувати для будь-якої кулінарної обробки та готувати на її основі різноманітні страви: супи, соуси, десерти тощо.
Будьте уважними: овочі та фрукти можна заморожувати лише одноразово, тобто, повторно проводити процедуру з вже розмороженими продуктами неприпустимо без втрати їхнього смаку та якості! Тому заздалегідь визначтеся, які порції знадобляться вам надалі для використання та, виходячи з цього, підберіть ємності для заморожування продуктів відповідного об'єму. Важливо, щоб тара в будь-якому випадку була чистою, сухою та могла герметично закриватися.
Як заморозити овочеву суміш на зиму
Вам знадобляться: будь-які овочі на ваш смак у довільному співвідношенні.
Пропонуємо взяти свіжі цибулю-порей, моркву, солодкий перець, томати та зелень.
Приготування: зелень вимийте, ретельно обсушіть, подрібніть. Цибулю-порей вимийте, обсушіть, поріжте кільцями. Моркву вимийте, натріть на терці. Перець солодкий вимийте, обсушіть, видаліть центральні білі перегородки, дрібно наріжте. Томати вимийте, обсушіть, наріжте часточками.
Все складіть у велику ємність і ретельно перемішайте. Розкладіть готову овочеву суміш у чисті сухі контейнери або в пакети, герметично закрийте і відправте в морозильну камеру.
Як заморозити ягідне «варення» на зиму
Варення без варіння з ягід (наприклад, малини) можна просто заморозити, розклавши в пластикові ємності з кришкою, і використовувати взимку, додаючи в компоти або соуси.
Вам знадобляться: 1 кг ягід малини, 600 г цукру, 5 столових ложок пектину.
Приготування: ягоди переберіть і помістіть у велику миску. За допомогою качалки або вилки розітріть ягоди до бажаної консистенції. Додайте цукор та пектин, ретельно перемішайте, поки цукор не розчиниться. Викладіть готове «варення» у чисті ємності та помістіть у морозильну камеру на зберігання.
Як заморозити супові суміші на зиму
Таким чином зручно готувати суміші, якщо у вашій родині віддають перевагу певним супам (борщу, рисово-овочевому тощо) за перевіреними сімейними рецептами. Тут ви можете діяти самостійно, змінюючи кількість та склад овочів та круп.
Вам знадобляться: будь-які овочі, крупи, зелень.
Приготування: овочі вимийте, обсушіть, подрібніть. Приготуйте з них швидку засмажку — на пательні з олією та спеціями без кришки, постійно помішуючи. Остудіть заготівлю.
Крупу відваріть, остудіть.
Змішайте підготовлені овочі та крупи в потрібних пропорціях і заморожуйте у порційних пакетах, попередньо витримавши їх для охолодження 1−2 години в холодильнику.
Подібним чином можна заморожувати інші заготівлі-напівфабрикати з овочами, наприклад, фарширований перець.
Як заморозити ягоди на зиму
Вам знадобляться: будь-які ягоди (вишня, полуниця, малина, смородина, черешня, слива), міцні та непошкоджені.
Приготування: ягоди переберіть, видаливши всі неякісні, м’які та пошкоджені, потім ретельно промийте у проточній воді та обсушіть. За бажанням видаліть кісточки — так буде зручніше використовувати ягоди після розморожування.
Заморожуйте підготовлені ягоди розсипом на один шар. Після того, як ягоди заморозяться, швидко розфасуйте їх по пакетах або контейнерах. Тоді вони не злипнуться між собою і при розморожуванні матимуть природний вигляд. Якщо це не важливо, то для заморожування ягоди цілком або в пюрованому вигляді (це краще підходить для м’яких плодів, наприклад, персиків) можна укладати безпосередньо в порційні целофанові пакети, що герметично закриваються, або пластикові контейнери.
Як заморозити овочі на зиму
Вам знадобляться: будь-які овочі (кабачки, баклажани, морква, болгарський перець тощо).
Приготування: овочі вимийте, обсушіть, видаліть пошкоджені або сухі частини.
Спосіб 1: натріть овочі на великій терці, дайте постояти деякий час, щоб витік зайвий сік і заморожуйте в порційних ємностях.
Спосіб 2: наріжте овочі тонкими скибочками, пробланшуйте їх кілька хвилин в киплячій воді або швидко обсмажте в олії, остудіть і складіть в ємності для заморожування.
Дрібні томати можна заморожувати цілком. Цвітну капусту та броколі перед заморожуванням розберіть на суцвіття, бланшуйте в окропі та обсушіть. Зелений горошок, квасоля та боби також необхідно бланшувати перед заморожуванням.
Як заморозити зелень на зиму
Вам знадобляться: будь-яка зелень (кріп, шпинат, цибуля, петрушка), крім кінзи та листового салату (можна також морозити листя винограду для долми та листя вишні та смородини для чаю чи солінь).
Приготування: зелень промийте в холодній воді, ретельно обсушіть на тканині, видаліть гострим ножем або ножицями пожовклі, підсохлі, зіпсовані частини.
Обережно подрібніть зелень дуже гострим ножем, щоб вона не пустила сік.
Помістіть подрібнену зелень у ємності для заморозки, намагаючись, щоб усередині них залишилося менше повітря, герметично закрийте і відправте на полиці морозильної камери.
Другий спосіб цікавіший. Вимиту, обсушену і подрібнену зелень викладіть у формочки для льоду, додавши в кожну комірку трохи олії (соняшникової або оливкової) і відправте на заморожування. Як тільки кубики з олії та зелені замерзнуть, дістаньте їх із форми, складіть у пакет чи контейнер і зберігайте в морозилці.
Підсумуємо загальні правила кріоконсервування:
1. Заморожуйте лише свіжі овочі, фрукти та ягоди. Вони не повинні бути занадто м’якими або пошкодженими.
2. Перед заморожуванням ретельно вимийте та висушіть їх. Якщо погано просушити, у морозилці все злипнеться в крижану грудку.
3. Заморожуйте овочі та фрукти у тому вигляді, в якому будете їх використовувати. Багато продуктів після розморожування стають м’якішими за свіжі. Тому спочатку почистить та подрібніть все, що потрібно, а потім відправляйте у морозилку.
4. Використовуйте пластикові контейнери або спеціальні пакети для заморожування. Обов’язково підписуйте ємності, щоб потім не ламати голову, намагаючись згадати, що це таке помаранчеве всередині і як давно воно лежить тут.
5. Заморожуйте невеликими порціями. Так вам не доведеться страждати, відколюючи від змерзлого шматка потрібну кількість продукту. Є лайфхак: розкладіть овочі по пакетах, сплющіть кожен пакет, щоб вийшло повітря, а потім тупою стороною ножа розділіть вміст на часточки. Їх легко відламувати, не розморожуючи все відразу.
6. Встановіть температуру -18 °C. У таких умовах овочі та фрукти можуть зберігатися до 12 місяців. Краще не забивати морозилку всім і одразу, а додавати туди нові продукти невеликими порціями. Добре, якщо ви зможете виділити окремі відсіки для овочів, зелені та фруктів: заморожені продукти чудово вбирають сторонні запахи.
Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати суп мудрості.
Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.
ФОТО: з відкритих джерел