Як приготувати справжній бограч: рецепти на будь-який смак
Якщо ви не знаєте, що приготувати на обід, а вашим рідним вже набридли традиційні страви, спробуйте урізноманітнити своє меню бограчем. Це страва угорської кухні, яка замінить і першу, і другу. Донбас24 ділиться з вами перевіреними рецептами.
Бограч — дуже ситний суп, який має кілька різновидів м’яса. На природі чи вдома на кухні, страва виходить дуже смачною.
У перекладі бограч означає «страва, приготована в казані», тому багаття — найкраща стихія для цього різновиду гуляшу. Готували бограч пастухи в польових умовах з різного виду м’яса, яке було під рукою. Але найбільш традиційним для класичного рецепту бограчу є яловичина.
Для того, щоб м’ясо по-справжньому розімліло й стало м’яким, варто закинути всі інгредієнти у казан і хай собі кипить протягом кількох годин.
Рецепт бограчу на багатті
Інгредієнти:
• 1 кг яловичини
• 100 г свинячого сала
• 1 кг картоплі
• 2 цибулини
• 1 морква
• 2 болгарських перця
• 2 помідори
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л томатної пасти
• 2 ст. л меленої паприки
• щіпка кмину
• чорний мелений перець за смаком
• сіль за смаком
• 1−2 л води.
Приготування:
М’ясо помити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Сало порізати дрібно.
Картоплю порізати великими шматочками. Покришити цибулю. Болгарський перець, моркву і помідори порізати кубиками. Подрібнити часник.
У розігрітий товстостінний казан закинути сало і обсмажити в ньому цибулю до м’якості. Додати паприку і перемішати.
Відправити у казан м’ясо, часник і кмин. Гарненько перемішати на великому вогні, м’ясу дати схопитися.
Потім додати склянку води, щоб м’ясо не варилося, а тушкувалось. Вогонь слід зробити слабкіше. Періодично варто помішувати м’ясо, підливати воду, щоб вона не випаровувалася повністю, і готувати під кришкою 1,5−2 години.
Коли м’ясо розм’якне, додати в казан моркву і картоплю, перемішати і готувати бограч на середньому вогні, періодично помішуючи.
Через 10−15 хвилин додати болгарський перець, помідори, томатну пасту, посолити і поперчити. На цьому етапі слід відрегулювати кількість води до бажаної густоти бограча.
Довести бограч до кипіння і готувати під кришкою 15−20 хвилин. Готовому гуляшу дати настоятися ще 10 хвилин.
Бограч по-закарпатськи
Інгредієнти на 4 персони:
• 200 г свинини
• 200 г яловичини
• 200 г свинячих реберець
• 80 г сирокопченої ковбаси
• 60 г сала
• 2 картоплі
• 1−2 моркви
• 1 болгарський перець
• 1−2 цибулі
• 2 зубчика часнику
• 1 ст. л. паприки
• перець гострий стручковий — за смаком
• ½ ч. л. тим’яну, чебрецю
• кмин — за смаком
• ½ ч. л. гострого меленого перця
• 20 г кропу
• 10 г петрушки
• сіль — за смаком
• 40 мл червоного вина
Для чипетке:
• 4 ст. л. борошна
• 1 куряче яйце
• сіль — за смаком.
Приготування:
Очищені цибулю, часник, картоплю, моркву, перебрану зелень, а також свіже м’ясо ретельно промити.
Зрізати з реберець і більш жирної частини підчеревини жир, подрібнити його і смажити до отримання шкварок в розпеченому казані чи глибокій каструлі. Вийняти шумівкою шкварки й відкласти їх поки вбік.
Розрізати реберця між кістками, інше м’ясо різати великими кубиками, як на плов.
У свинячому жирі обсмажити попередньо нарізану невеликими кубиками ріпчасту цибулю до легкої рум’яності, засипати до каструлі мелену паприку й обсмажити на середньому вогні не більше 5 хв, помішуючи. Треба уважно стежити за паприкою: якщо вона підгорить, то безнадійно зіпсує смак бограча.
Після цього відразу додати нарізане кубиками м’ясо і реберця, ретельно перемішати і тримати на вогні пару хвилин. Додати води таким чином, щоб майже всі м’ясні інгредієнти були покриті рідиною. Все це тушкувати на слабкому вогні, періодично помішуючи.
За необхідності потрібно доливати воду в такій кількості, щоб м’ясо завжди було в невеликому об'ємі рідини протягом 2−2,5 годин (до практично повної його готовності).
Тепер, поки готується м’ясо, варто приступити до приготування «чипетке» — щипаного тіста (угорське слово «чіпкедни» означає «щипати»). По суті — це маленькі галушки, які відщипують від тіста, трохи підсушують, поки готується гуляш, а потім кидають до супу. Відтак, треба змішати інгредієнти без води й добре вимісити.
Можна зібрати тісто в кулю й від нього відщипувати довільні шматочки, а можна скачати ковбаски і вже від них відщипувати обсипаними борошном руками безформні шматочки розміром з великий ніготь.
Потім ці шматочки тіста лишати підсихати на дерев’яній дошці, злегка присипавши борошном. Перед закладанням в бограч, їх потрібно кілька разів перевернути на дошці, рівномірно розподіляючи по ній.
Далі варто долити воду, що залишилася, посолити, додати порізану кубиками моркву, спеції, гострий перець, товчений кмин і подрібнений часник. Все це варити ще 30 хвилин.
Поки бограч-гуляш готується з морквою і спеціями, варто нарізати досить великими шматками картоплю. Помідори можна очистити від шкірки, перці необхідно очистити від насіння. Нарізати досить великими кубиками, а часник подрібнити середньо.
Нарізати кружальцями ковбасні вироби, а підчеревину або сало — кубиками.
По закінченню 30 хвилин, всі нарізані овочі покласти у каструлю разом з раніше приготованими шкварками і нарізаними домашньою ковбасою і підчеревиною. Додати воду знову так, щоб все було злегка вкрите (на 1 палець). Готувати під кришкою ще 30 хвилин.
Потім відправляємо «чипетке». Вони готуються недовго — буквально 5 хвилин.
Нарізати дуже багато зелені й кинути в бограч. Перемішати, довести до кипіння і на цьому етапі додати 100 мл сухого червоного вина. Дати ще раз закипіти і все — бограч-гуляш в домашніх умовах готовий!
Подавати в глибоких тарілках великими порціями — 400−500 г.
Бограч в мультиварці
Інгредієнти:
• 650 г свинини
• 2 болгарських перця
• 2 селери
• ¾ червоного перця чілі
• ¾ ч. л. червоного меленого перця
• 2 ст. л. томатної пасти
• сіль — за смаком,
• перець чорний мелений — за смаком
• 25 г прованських трав
• ¾ склянки води
Приготування:
Очистити й промити болгарський перець й нарізати тонкою соломинкою. Тепер на кухонну дошку покласти заздалегідь вимиту і просушену свинину (краще вибрати лопатку), добре присолити її з обох сторін і приперчити чорним меленим перцем. Залишити на деякий час просочитися.
Потім взяти неглибоку сковороду, прогріти й налити в неї олію. Покласти приправлений шматок м’яса в гаряче масло і обсмажити, перевертаючи з боку на бік, до утворення хрусткої золотої скоринки на м’ясі.
Далі перекласти просмажену свинину в чашу мультиварки і присипати попередньо очищеною від лушпиння й нашаткованою тонкими півкільцями ріпчастою цибулею.
Потім додати в чашу мультиварки раніше нарізаний болгарський перець. Далі гарненько помити під проточною водою селеру, нарізати її тонкими кільцями і відправити теж в чашу до решти продуктів.
Тепер треба покласти в мультиварку попередньо вимитий і нарізаний тонкими кільцями (можна навіть з насінням) червоний перець чилі. Залити в чашу томатну пасту (можна використовувати густий томатний соус або навіть аджику) і трохи води.
Далі приправити вміст мультиварки меленим червоним перцем, посолити і приперчити чорним меленим перцем, покласти пучок прованських трав і накрити ємність кришкою. Потім встановити на кухонній техніці необхідний режим «Тушкування» з певним часом (близько години) і залишити страву готуватися.
Після закінчення зазначеного часу відкрити кришку мультиварки і за допомогою двох вилок варто розібрати добре протушковане м’ясо, краще на тонкі волокна, змішавши при цьому добре вміст чаші.
Далі розлити готовий бограч, приготовлений в мультиварці по глибоким супницям, приправити дрібно нашаткованою зеленню петрушки і подавати до столу зі свіжим багетом або хлібом.
Нагадаємо, раніше Donbas24 розповідав, як смачно приготувати нагетси в домашніх умовах та цвітну капусту.
ФОТО: з відкритих джерел.