Врожай у червні: що заготовити на зиму в перший місяць літа
У цей час вже можна ласувати першими ягідками та молодими овочами та консервувати їх, сушити й морозити
У червні дозрівають ягоди — полуниця, шовковиця, черешні, з’являються перші кабачки, огірки, зелений горошок, багато зелені. Все це можна й потрібно заготовлювати на зиму про запас. Donbas24 підготував кілька корисних рецептів та порад щодо заготовини.
Нагадаємо, якими способами можна робити запаси:
— Консервація — ягоди, фрукти та овочі піддають термообробці, при цьому кількість вітамінів та мікроелементів зменшується, але термін зберігання достатньо великий.
— Заморожування, навпаки, зберігає вітаміни та свіжість. Не всі овочі та фрукти можливо заморожувати (огірки, кабачки, наприклад).
— Засолювання, квашення, маринування — продукти, які ви заготовите в такій спосіб, зберігаються довго.
— Засушування — видалення з продуктів вологи, висушені фрукти та зелень зберігаються довго.
Ягоди та фрукти
З полуниці, суниці, черешні, шовковиці та яблук ранніх сортів можна варити варення, компоти, можна їх заморозити.
Варення (конфітюр) з полуниці чи суниці (за Ольгою Франко)
Скропити ягоди горілкою, щоб не розварювалися, і залишити на 3−4 години. Приготувати сироп (на 1 кг ягід — 1−2 кг цукру і 1,5 склянки води), вкинути в нього ягоди і поставити на повільний вогонь. Не мішати, а тільки струшувати посудиною. Кожні 2−3 хвилини посудину відставляти з вогню. Обережно зняти піну, під кінець додати трохи лимонної кислоти, розведеної в 1 ст. ложці перевареної води. Коли варення охолоне, розлити його у банки й перев’язати.
Варення з шовковиці
• Шовковиця — 1 кг,
• цукор — 1 кг,
• лимон — 1 шт.
Обережно промити ягоди шовковиці, відкинути на друшляк. Очищати від хвостиків не потрібно. Ягоди пошарово пересипати цукром, залишити на годину, щоб пустили сік.
Потім поставити ємність з ягодами на середній вогонь і довести до кипіння. Варити 10 хвилин. Потім додати порізаний кружечками лимон. Варити ще 10 хвилин.
Перед тим як розливати варення по стерильних банках, треба винути кружечки лимону. Потім розлийте та закатайте кришками.
Для заморожування необхідно відбирати стиглі, міцні, здорові та без видимих змін ягоди та фрукти. Краще робити це розсипом в один шар. Після того розфасувати по пакетах або контейнерах. Так ягідки не злипнуться й будуть рівненькими, красивими. Зберігати у морозильнику за температури нижче -18 градусів Цельсія. Повторно не заморожувати.
Зелень
Її можна засушити, заморозити, засолити. Петрушка, кінза, листя селери, кріп — заморозка, засушування або засолювання, листя молодої кропиви — заморозка або засушування, черемша і папороть — засолювання. Щавель — консервація або заморозка.
Перед заморожуванням зелень спочатку треба промити і ретельно обсушити. Краще зберігати у подрібненому вигляді, невеликими обсягами, бажано за -18 градусів і нижче.
Консервований щавель
• Щавель — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сіль — 30 г;
• оцет — 100 мл.
Перебрати щавель, видалити жорсткі листя і стебла, добре промити. Нарізати листя. Щільно укласти їх в чисті стерилізовані банки. У холодній кип’яченій воді розчинити сіль, оцет. Цим маринадом залити щавель в банках. У такий спосіб щавель не проходить теплову обробку та зберігає свій яскравий колір і природний смак. Банки закатують та зберігають в темному прохолодному місці.
Овочі
Перші літні овочі — це молоденькі кабачки та патисони. Їх маринують та закочують у банки, роблять ікру. Зелений горошок — заморожують та маринують. Також можна заморожувати редис, засолювати ранні гриби.
Маринований зелений горошок
• Зелений горошок — 2,5 кг;
• перець горошком — 5−7 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• сіль — 50 г;
• цукор — 50 г;
• оцет — 40 г.
Зелений горошок очистити і відварити. Щоб при варінні він зберіг свій красивий колір, додайте у воду трохи цукру. Для маринаду: в киплячій воді розчинити сіль, цукор і оцет. Відварений горошок розкласти по банках, додати кілька горошин перцю й гвоздичок. Залити киплячим маринадом, накрити кришками. Стерилізувати банку 0,5 л 15 хвилин. Закатати кришками, зберігати в прохолодному темному місці.
Нагадаємо, раніше donbas24 писав про прості й смачні десерти з полуниці.
Читайте також: Дефіцит солі — чим замінити та як скоротити використання.
Фото: з відкритих джерел.