Секрети смачних голубців
Домашні, надзвичайно апетитні голубці — класика кулінарного жанру
Голубці — смачне, ситне і корисне блюдо. За 10 хвилин ви їх не накрутите, але якщо набити руку, то і пару годин стояти на кухні не доведеться. Головне — освоїти ази приготування страви, тоді воно буде соковитим, смачним та не буде розвалюватись.
Готуємо капустяне листя
Для приготування голубців беріть рівні щільні капустяні качани середніх розмірів. До речі, досвідчені господині кажуть, що з сплюснених качанів голубці смачніше — можете перевірити. Важлива і щільність листя — не дуже товсті і не тонкі з зеленим відтінком. Білі товстолистні качани доводиться довго готувати, і все одно вони можуть залишитися волокнистими, жорсткими.
Коли виберете, в який качан будете загортати фарш, виріжте качан — робити це потрібно тонким гострим ножем, намагаючись захоплювати всі товсті, грубі і, відповідно, несмачні черешки. Опускайте качан в киплячу воду з додаванням оцту — кислота збереже природну структуру листя, запобіжить утворенню розривів. Варіть кілька хвилин, поки верхні листки не придбають прозорість і не почнуть відходити від качана.
Вийміть капусту з води, відокремте верхні листочки. Покладіть качан назад в киплячу воду і виконайте поетапно аналогічні дії. Готові листочки необхідно охолодити, потім обріжте товсті виступаючі частини черешків.
Загортаємо
В правильно підготовлені листи укладати фарш набагато простіше, тому дотримуйтесь зазначеної вище схеми. Загортати фарш потрібно так, щоб начинка закривалася з усіх боків — інакше під час приготування вона випаде.
Схема дій:
• Розкладайте лист на обробній дошці.
• У основи викладайте пару столових ложок фаршу, найкраще оформити його у вигляді довгої ковбаски.
• Накривайте начинку основою листа, загорнувши бічні сторони, прокручивайте голубець у напрямку від себе, а потім закручуйте довгу частину листа, що залишилася.
Тушкуємо
Ось і все — залишиться протушкувати готові заготовки. Соус робіть з урахуванням особистих переваг — він може бути нейтральним або пікантним. Моркву натирайте на терці, цибулину рубайте на дрібні частини, робіть зажарку на рослинній олії. Потім додайте 100 мл води, 300 г томатів (свіжих або консервованих), 5 ложок сметани, томатну пасту на смак. Цукор, сіль, перець, кріп додавайте на свій розсуд.
Голубці акуратно викладайте в каструлю, заливайте соусом, додайте лавровий лист. Тушкуйте 30−40 хвилин. Також можна тушкувати голубці в м’ясному бульйоні, томатному соку, червоному вині або запікати їх на деко в духовці.
Нагадаємо, раніше Donbas24 розповідав, як проготувати літні салати та як варити булгур і що з нього приготувати.
ФОТО: з відкритих джерел