Секрети ідеального тіста для вареників: як приготувати національну страву
Вареничне тісто готують на мінералці, кефірі або звичайній воді
Вареники — одна з найулюбленіших страв українців. Їх можна готувати з картоплею, м’ясом, грибами. Влітку популярними стають солодкі варіанти: існує безліч рецептів з вишнею, полуницею, абрикосами. Проте, головне у цій страві — тісто. Воно повинно бути водночас еластичним та міцним — адже вареники не мають розварюватися. У кожної господині є свій варіант приготування вареничного тіста. Донбас24 зібрав для вас кулінарні секрети, які знадобляться для приготування ідеальних вареників.
Поради для приготування вареничного тіста
Багато хто використовує традиційний рецепт та готує вареники на воді. Дехто замінює її на молоко, мінералку або кефір, додає сметану та навіть йогурт. Є варіанти заварного тіста. Проте, в будь-якому разі потрібно використовувати лише свіжі інгредієнти. Обирайте якісне борошно — воно повинно бути з високим вмістом клейковини. Обов’язково просійте його перед приготування, щоб наситити киснем. Також можна додати в тісто трохи олії — так воно стане більш еластичним. Якщо ви збираєтеся готувати солодкі вареники, можна додати також трохи вершкового масла або сметани.
Тісто для вареників потрібно добре вимісити, робити це краще при кімнатній температурі. Цей процес займає не менше 10 хвилин. Поки замішуєте, тісто можна розтягувати та складати — так воно стане більш еластичним. Полегшить справу кухонний комбайн або хлібопічка.
Після цього його треба скатати в кулю та накрити вологим рушником. Тісто має відпочивати приблизно 30 хвилин. В результаті воно повинно залишитись м’яким, але не прилипати до рук. Перед приготуванням вареників його треба ще раз розім'яти.
Тісто для вареників на мінералці
Плюс цього тіста в тому, що вареники на мінеральній воді не розварюються. Проте, мінералку потрібно обирати сильно газовану, адже вона виступатиме в ролі розпушувача. Завдяки яйцю у складі, тісто не буде рватися. Але багато яєць додавати також не треба — тоді тісто вийде твердим.
Інгредієнти:
1 склянка газованої мінеральної води
1 яйце
3,5−4 склянки пшеничного борошна
3 столові ложки олії
0,5 чайної ложки солі
Рецепт:
Просійте борошно, висипте у миску, посоліть. Додайте яйце, воду і олію. Спочатку перемішайте тісто ложкою, а потім вимішуйте руками, при потребі підсипаючи трохи борошна. Викладіть його на стіл та вимішуйте, доки тісто не перестане прилипати до рук і до столу. Накрийте рушником, дайте постояти 30 хвилин та починайте ліпити вареники.
Тісто для вареників на кефірі
Краще не ставити кефір у холодильник перед приготуванням, тоді тісто вийде м’яким та ніжним. Таке тісто підійде до будь-яких начинок, навіть солодких.
Інгредієнти:
3 склянки борошна
1 склянка кефіру
0,5 чайної ложки солі
0,25 чайної ложки соди
Рецепт:
Просійте борошно, додайте сіль і соду. У борошні зробіть ямку і влийте туди кефір. Всі інгредієнти змішайте ложкою. Потім інтенсивно замісіть тісто руками. При потребі досипайте по жменьці борошна, однак не перестарайтеся — тісто має бути м’яке й еластичне, та водночас не прилипати до рук. Накрийте тісто рушником, залиште на півгодини, щоб воно «відпочило», і можна приступати до ліплення вареників.
Тісто для вареників заварне
Заварне тісто не повинно бути твердим, але й не липнути до рук. Вареники та пельмені на основі такого тіста виходять м’які.
Інгредієнти:
3,5 склянки борошна
1 склянка води
2 яйця
0,5 чайної ложки солі
Рецепт:
Півсклянки води змішайте з яйцями і сіллю. Збовтати до однорідності. Борошно просійте. Другу половину склянки води закип’ятіть, дайте охолонути 2−3 хвилини і влийте в просіяне борошно, швидко й інтенсивно перемішайте, щоб не було грудочок. Не даючи охолонути, додайте суміш яєць з сіллю і водою. Вимішуйте руками, підсипаючи борошно. Накрити тісто рушником і залиште на 30 хв. При роботі з заварним тістом для вареників слід пам’ятати, що воно швидко підсихає, тому залишки варто щоразу щільно накривати рушником.
Класичне тісто для вареників
Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування будь-яких вареників незалежно від обраної начинки.
Інгредієнти:
1 яйце;
приблизно 2 склянки борошна (в залежності від його якості може піти трохи менше чи більше);
50 мл води;
сіль.
Рецепт:
Важливо, щоб вода для приготування була кімнатної температури. Борошно обов’язково треба просіяти через сито.
У борошні зверху зробіть воронку, куди додайте трохи збите з сіллю яйце. Почніть замішувати тісто. Поступово, невеликими порціями сюди ж вилийте воду, продовжуючи заміс. Вимішувати слід до тих пір, поки тісто не придбає однорідну консистенцію, не буде липнути. Замішане тісто накрийте плівкою або вологим рушником. Залиште його приблизно на півгодини — годину, а потім починайте ліпити вареники.
Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати рулет з кабачків, та смачний борщ.
ФОТО: відкритих джерел