Найкращі рецепти з баклажанів — буденні та святкові варіанти (ВІДЕО)

Інгредієнти:

1 баклажан

1 цукіні або кабачок

3 картоплини

500 г фаршу асорті

2 томати

1 ст. л. томатної пасти

5 гілочок чебрецю

1 цибуля

50 г пармезану

2 ст. л. олії

сіль та перець до смаку

Для соусу бешамель:

50 г вершкового масла

50 г борошна

500 мл молока

сіль та перець до смаку

Рецепт:

Підготуйте всі інгредієнти для приготування справжньої грецької мусаки. Очистьте три картоплини та наріжте тонкими кружальцями. Цукіні та баклажан наріжте так само. Викладіть у форму для запікання кружечки картоплі, цукіні та баклажанів. Для соусу бешамель розтопіть у сотейнику 50 г вершкового масла. Всипте 50 г борошна та обсмажте на невеликому вогні, постійно помішуючи. Слідкуйте, аби масло із борошном не пригоріло. Готуйте до появи легкого горіхового кольору, це не більше 2−3 хвилин. Влийте 500 мл молока, додайте сіль та мелений чорний перець до смаку. Готуйте соус, помішуючи віничком, доки він не загусне та не набуде консистенції не дуже густої сметани. Вилийте половину соусу на овочі. Очистьте цибулину та наріжте маленькими кубиками. Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії та обсмажте цибулю до м’якості. Додайте на пательню до цибулі 500 г фаршу. Наріжте невеличкими кубиками 2 томати та додайте на пательню до фаршу з цибулею. Також додайте 1 ст. л. томатної пасти. Додайте сіль та перець до смаку, листочки 5 гілочок чебрецю. Перемішайте та смажте кілька хвилин. Викладіть фарш зверху на овочі із соусом та рівномірно розподіліть лопаткою. Зверху на фарш рівномірно вилийте другу частину соусу бешамель. Якщо він став трохи загустим, підігрійте сотейник та перемішайте соус. Зверху викладіть 50 г натертого пармезану. Запікайте мусаку у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.

Інгредієнти:

2 баклажани (вагою близько 600 г)

140 г волоських горіхів

2−3 зубчики часнику

4−5 гілочок петрушки або кінзи

1−2 ст. л. сметани або натурального густого йогурту

сіль, перець — за смаком

рослинна олія

Рецепт:

Вимиті баклажани наріжте пластинками. Найзручніше це зробити спеціальною овочерізкою, але, якщо у вас такої немає, тоді добре підточіть довгий і вузький ніж (таким буде найпростіше працювати) і наріжте баклажани пластинками близько 5 мм, можна трохи менше, але не більше. Товстіші шматочки буде складніше згорнути в рулетики. Нарізані пластинки з двох боків присипте сіллю і викладіть їх гіркою на блюдо. Поверх накрийте скибочки баклажанів ще однією тарілкою і залиште в такому вигляді хвилин на 20−30. За цей час із баклажанів вийде зайва волога, а з нею і можлива гіркота. Доки баклажани «відлежуються», займіться начинкою для рулетиків. Волоські горіхи викладіть на суху сковороду і на невеликому вогні злегка обсмажте їх протягом 4−5 хвилин. Дайте їм охолонути. Далі горіхи слід подрібнити. Зробити це можна будь-яким зручним способом, залежно від наявності тієї чи іншої кухонної техніки. Зуб’я часнику очистіть від лушпиння, зелень вимийте та обсушіть. Додайте часник та зелень до волоських горіхів. Подрібніть. Додайте сметану і добре перемішайте. До речі, замість сметани, за бажанням, можете взяти йогурт чи майонез, орієнтуйтесь на власний смак. Начинка для баклажанних рулетиків з волоським горіхом має стати пластичною і не розсипатися. Тому, якщо раптом начинка все ж таки вийшла трохи сухуватою, то введіть в неї ще трохи сметани. В самому кінці приправте горіхи з часником за смаком сіллю та перцем. Через 20 хвилин баклажани будуть готові до подальшої обробки. Скибочки промийте, щоб прибрати надлишки солі і викладіть їх на паперові рушники, щоб позбавитися від залишків вологи. Далі обсушені скибочки баклажанів потрібно обсмажити. Так як під час обсмажування, вони дуже сильно вбирають масло, то, щоб цього уникнути, кожну скибочку змастіть за допомогою пензлика олією. Так кожен шматочок буде покритий олією, але при цьому його кількість буде настільки малою, що баклажанні рулетики не вийдуть надмірно жирними. Підготовлені скибочки обсмажте з двох боків на середньому вогні до рум’яності та готовності. Перекладіть їх на блюдо і дайте охолонути. На край обсмаженої скибочки баклажану викладіть невелику кількість (близько 1 ч.л.) начинки. Згорніть скибочку в рулет. Таким чином, як показано на фото, сформуйте баклажанні рулетики з волоським горіхом зі всіх шматочків. Закуску можна подавати до столу — рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи готові.

Інгредієнти:

2 баклажани

1 цибуля

400 г помідорів

1 ч. л. орегано

1 ч. л. базиліку

120 сиру

1 зубчик часнику

сіль, чорний мелений перець за смаком

Рецепт:

Спочатку баклажани потрібно розрізати навпіл і вирізати середину. Потім — змастити олією, посолити і поперчити. Запікайте їх 15 хвилин при температурі 200 °C. Дрібно наріжте цибулю та баклажани. Обсмажте цибулю на олії до м’якості, додайте баклажани і смажте ще 10 хвилин. Додайте помідори, орегано та базилік, подрібнений часник та цукор. Розділіть на 4 частини та викладіть начинку в запечені човники з баклажанів. Викладіть зверху сир та запікайте ще 7−10 хвилин.

Інгредієнти:

700 г баклажанів

600 г болгарського перцю

500 г помідорів

350 г ріпчастої цибулі

15 г часника

1 перець чилі

3,5 ст. л. солі

1 ст. л. цукру

3 ст. л. рослинної олії

2 ч. л. меленої паприки

2 ч. л. сушеного базиліку

2 ч. л. чорного меленого перцю

2 ч. л. коріандру

100 г кінзи

Рецепт:

Баклажани наріжте півкільцями і посоліть. Перемішайте і дайте вийти гіркоті протягом 30 хв. Цибулю наріжте і обсмажуйте 3 хв. на середньому вогні. Додайте коріандр, сіль, паприку, цукор, базилік сушений. Ретельно перемішайте. Підлийте трохи олії (у разі необхідності) і додайте солодкий перець. Перемішайте і тушкуйте під кришкою 10 хв на слабкому вогні. Промиті й віджаті баклажани додайте на сковорідку. Ще 15 хв. протушкуйте. Додайте нарізані помідори та накрийте кришкою. Зверху посипте кінзою, і страва готова.

Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати чебуреки з сиром в духовці, та що таке боул.

ФОТО: з відкритих джерел