Українські холодні страви в спеку: топ автентичних рецептів (ФОТО)

З початком повномасштабного військового вторгнення рф мода на «українськість» стрімко зросла вгору. Все більше мешканців країни та іноземців віддають перевагу нашій культурі, предметам одягу та дизайну та звичайно ж, їжі. Тим паче, що українській кухні є чим похвалитися!

Сьогодні Донбас24 пропонує вашій увазі невелику підбірку автентичних страв, що відмінно смакуватимуть у літню спеку.

Холодник — майже той самий традиційний український борщ, але в холодному вигляді. Як правило, його заправляють хлібним квасом, а в деяких регіонах — кислим молоком. Ситний та смачний, він стане прекрасною альтернативою гарячому «брату» та врятує від спеки.

Інгредієнти:

— 4 буряки;

— 1 пучок щавлю;

— 1 склянка хлібного квасу;

— 2 картоплі;

— 1 ст. л. солодкої гірчиці (на одну порцію);

— 80 г міксу салатів;

— сіль та перець — за смаком.

Приготування:

1. Помийте овочі. Заверніть 2 буряки у фольгу та запечіть до готовності. Картоплю зваріть у мундирах.

2. Ще 2 буряки, що залишилися, почистіть та наріжте. Вичавіть сік (простіше — за допомогою соковижималки). Змішайте отриманий сік з квасом. У вас має вийти співвідношення приблизно 1:1.

3. Почистіть приготовані буряки та картоплю. Наріжте приблизно однаковими кубиками. Помийте та подрібніть салат і щавель, покладіть в миску, туди ж відправте овочі та перемішайте. Посоліть, поперчіть за смаком.

4. У кожну тарілку викладіть по столовій ложці солодкої гірчиці. Зверху — порціонно — овочі з зеленню. Залийте сумішшю бурякового соку з квасом.

5. Готово! Подавайте до столу.

Ця страва — суто українська версія звичного кожному овочевого рагу, яка подається холодною. Господині запевняють, чим довше готова страва настоюється, тим вона смачніша. Пропонуємо простий та швидкий рецепт.

Інгредієнти:

— 0,5 кг баклажанів;

— 200 г томатів;

— 200 г ріпчастої цибулі;

— рослинна олія та оцет — по 2 столових ложки;

— 1 ст. л. цукру;

— сіль та перець — за смаком.

Приготування:

1. Помийте овочі, а крім томатів, — ще й почистіть.

2. Баклажани наріжте тонкими кружальцями, посоліть та поперчіть. Розігрійте пательню з олією та обсмажте їх до золотистого кольору. Зніміть з вогню та викладіть у миску.

3. Поріжте цибулю півкільцями та обсмажте з олією. Викладіть окремо від баклажанів.

4. Трохи обсмажте томати, дайте охолонути (щоб можна було взяти в руки) та перетріть через сито (можна скористатися блендером). До пюре додайте оцет, спеції, цукор. Перемішайте.

5. У велику каструлю викладіть шар баклажанів, посипте смаженою цибулею, потім знову баклажани — доки не закінчаться овочі. Залийте соусом (пункт 4).

6. Поставте каструлю на вогонь та тушкуйте приблизно 15 хвилин. Дайте охолонути.

7. Готово! Зберігайте в холодильнику.

Готові посперечатися: про таку страву більшість читачів Донбас24 навіть не чула! :) Проте за незнайомою назвою ховається холодець. До речі, готувати м’ясні страви методом захолоджування почали ще за часів Київської Русі. Тож нумо готувати смачну страву з «відтінком» історії століть!

Інгредієнти:

— 0,5 кг свинини (нежирної);

— 2 л води;

— 4−5 зубчиків часнику;

— 30 г желатину;

— 3−4 горошини духмяного перцю;

— 2 лаврових листи;

— ¼ гострого перцю (чілі);

— 2 ч. л. білого хрону;

— сіль за смаком.

Приготування:

1. Свинину помийте, видаліть плівки та наріжте невеличкими шматочками. Викладіть у каструлю та залийте водою. Доведіть до кипіння, проваріть 2−3 хвилини. Злийте воду, шматочки ретельно промийте.

2. Знову покладіть у каструлю м’ясо та залийте чистою водою. Додайте половину почищеного та розчавленого часнику, духмяний перець, лавровий лист. Готуйте на невеликому вогні одну годину. Наприкінці посоліть.

3. Дістаньте м’ясо, дайте йому трохи охолонути. Розберіть на волокна та розкладіть у порційні форми (тарілки).

4. Замочіть желатин набухати на 10 хвилин. Потім розпустіть його у гарячому бульйоні. Перемішайте. Залийте м’ясо. Коли драглі охолонуть, переставте в холодильник та залиште на 2−3 години.

5. Перед подачею приготуйте соус — подрібніть 2 зубчики часнику, гострий перець та змішайте з хроном.

Перейдемо до десертів. Пропонуємо поласувати традиційними українськими коржиками — шуликами. Взагалі-то їх подають під час Медового Спасу, проте, якщо хочеться скуштувати вже зараз, — не варто собі відмовляти.

Інгредієнти:

— 270 г борошна;

— 1 яйце;

— 50 мл молока;

— 1 ст. л. вершкового масла;

— 8 ст. л. меду;

— 8 ст. л. маку;

— 1 г лимонної кислоти;

— 0,5 ч. л. соди;

— 100 мл окропу.

Приготування:

1. Промийте мак та залийте окропом. Залиште на півгодини.

2. Розтопіть вершкове масло, молоко підігрійте. У миску розбийте яйце, додайте 1 столову ложку меду, масло та молоко. Перемішайте. Покладіть 1 столову ложку запареного маку.

3. Просійте борошно з лимонною кислотою та содою. Змішайте з рідкими інгредієнтами (пункт 2).

4. Замісіть пластичне тісто. Притрусіть робочу поверхню борошном. Розкачайте тісто в пласт товщиною 8−10 мм. Ножем окресліть лінії коржиків, але не розрізайте повністю.

5. Розігрійте духову шафу до температури 180 градусів. Покладіть на лист пергамент, зверху — тісто. Випікайте 20 хвилин. Вийміть та дайте охолонути.

6. Приготуйте заливку. Злийте воду з маку. Перетріть його ступкою, додайте мед та перемішайте.

7. Готовий корж поламайте по наміченим раніше лініям та складіть в миску. Залийте сумішшю (пункт 6).

8. Подавайте до столу. Смакує з холодним молоком!

Традиційна «заливка» до різдвяних страв чудово смакує й влітку. А якщо подавати з кубиками льоду — можна взагалі забути про інші охолоджуючі напої!

Інгредієнти:

—  3 л води;

— сушені фрукти: груші, яблука, чорнослив — по 200 г;

— 100 г родзинок;

— 200 г меду.

Приготування:

1. Помийте сухофрукти та залийте холодною водою на 10 хвилин.

2. У каструлю налийте 3 літри води, додайте груші та яблука. Варіть 15 хвилин на повільному вогні.

3. Туди ж відправте родзинки та чорнослив, готуйте ще 15 хвилин. Додайте мед, дайте закипіти та зніміть з вогню.

4. Накрийте кришкою, залиште на дві - три години. Процідіть та поставте в холодильник.

Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як швидко видалити кісточки з вишні.

ФОТО: з відкритих джерел