Тренд серед напоїв — комбуча. Як приготувати вдома

Чайний гриб (скобі) — це суміш із бактерій та дріжджів, з якої починається комбуча. Хтось може пам’ятати цю дивну желеподібну культуру з дитинства. Зазвичай, чайний гриб зберігався на підвіконні у трилітрових банках.

Є декілька способів отримати чайний гриб:

— придбати у людини, в якої скобі вже є. Чайний гриб має властивість розмножуватися, тому його часто продають за символічну плату або просто віддають;

— виростити самостійно.

Одразу попередимо, що вирощування скобі — складний та довгий процес. Є безліч факторів, які можуть перешкодити процесу: невідповідна температура в кімнаті, недостатньо чиста банка тощо. Краще взяти готовий гриб — так надійніше.

Але якщо кортить поекспериментувати, то для вирощування чайного гриба вам знадобиться склянка непастеризованої готової комбучі (домашньої чи магазинної), а також солодкий чай.

Заливаємо комбучу в міцний солодкий чай (з розрахунку 7 грамів чаю і 70 грамів цукру на літр води), поміщаємо цю суміш в трилітрову банку, накриваємо тканиною, що дихає, і прибираємо в темне місце на 5−7 тижнів. Бажано перші 5 тижнів не підіймати тканину, щоб дати грибу сформуватися.

Найбюджетніший і найдоступніший спосіб зберігання скобі — трилітрова банка. Помістіть у неї гриб і залийте склянкою готової комбучі (її зазвичай можна отримати разом із чайним грибом, якщо купляти у прихильників скобі). По-перше, у неї досить великий діаметр для комфортного проживання скобі. По-друге, у такої банки широка горловина, через яку легко діставати гриб.

Якщо ви плануєте розводити скобі, відкривайте «скобі-готель» — приготуйте декілька трилітрових банок, в яких житимуть чайні гриби. Пам’ятайте: гриб, що формується, займе весь діаметр судини, в якій живе.

Від якості води залежить смак комбучі. Вибирайте бутильовану (не з-під крана і не з фільтра) без яскравого смаку з мінімальною мінералізацією.

Чай — це основа комбучі. Критично, щоб він був листовий, а не пакетований, а також без штучних добавок, ароматизаторів тощо. Почніть із класики — чорного або зеленого.

Коли почуватиметеся впевнено, спробуйте експериментувати — зробіть комбучу на трав’яному чаї, каркаде, шипшині, гречаному чаї та інших.

Без цукру ніяк. Але в готовому напої його практично не залишається, тому що майже весь цукор з'їдають бактерії. Однак, ви можете нагодувати їх кориснішим цукром, ніж рафінад — кокосовим, тростинним і так далі, але на користь готового напою це практично не вплине.

Також можна пробувати використовувати рідкі підсолоджувачі: мед, кленовий, кокосовий та інші сиропи. Такі підсолоджувачі з яскраво вираженим смаком сильно змінюють кінцевий смак продукту — майте на увазі.

Первинна ферментація — це основний процес приготування комбучі, після якого можна вживати напій. Для нього вам знадобиться ще одна трилітрова банка.

Пропорція:

•‎ 1 літр води;

•‎ 7 г чаю;

•‎ 70 г цукру.

Оптимальний час для первинної ферментації - 7−10 днів (максимальний — 14 днів).

Покрокова інструкція

1. Заливаємо чай і цукор окропом і даємо настоятися 10−15 хвилин.

2. Проціджуємо чай у трилітрову банку.

3. Даємо охолонути до кімнатної температури.

4. Переливаємо в банку рідину, в якій знаходився чайний гриб. Розмішуємо. Потім акуратно перекладаємо у банку сам гриб.

5. Накриваємо банку матеріалом, що дихає, наприклад, кухонним рушником. Закріплюємо його гумкою за шийку банки.

6. Прибираємо в темне місце, наприклад, в одну з кухонних шафок. Враховуйте, що з банки розноситиметься не найприємніший запах.

7. Забуваємо про комбучу мінімум на п’ять днів.

8. Пробуємо комбучу на п’ятий-сьомий день (чим тепліше вдома, тим раніше буде готовий напій). Для цього акуратно опускаємо трубочку між грибом та стінкою банки, затискаємо верх трубочки і дістаємо невелику порцію комбучі. Якщо вам подобається смак, зупиняйте процес.

Скобі, поміщений у солодкий чай, харчується цукром, плодить корисні бактерії та формує корисні кислоти. Цей процес відбуватиметься доти, доки гриб не з'їсть весь цукор. Таким чином, чим раніше ми зупинимо процес ферментації, тим солодшою буде наша комбуча, а чим пізніше — кисліше.

9. Дістаємо з готової комбучі чайний гриб і повертаємо його в скобі-готель або перекладаємо в чисту порожню банку. Виливаємо туди склянку готової комбучі.

10. Готову комбучу, що залишилася, за бажанням проціджуємо і зберігаємо в холодильнику в закритій тарі. Низька температура практично повністю зупиняє ферментацію і холодна комбуча набагато смачніша.

Вторинна ферментація виробляється з двох причин. Перша — бажання карбонізувати напій (додати газики). Друга — бажання змінити смак. Вторинна ферментація триває від 3 до 7 днів, залежно від кількості цукру, температури в кімнаті та інших факторів.

Вам знадобляться пляшки з товстого скла з кришкою, що щільно закривається. Кришки з різьбленням теж підійдуть, але іноді вони не дуже щільно закриваються і тиск у пляшці поступово розкручує пробку. Ідеальний багаторазовий варіант — пляшки з фліп-топ кришкою. Просунутіший варіант — закорковувати їх одноразовими металевими пробками.

Щоб досягти утворення газиків, перелийте готову комбучу в пляшки об'ємом 250, 330 або 500 мл (розраховуйте так, щоб випити весь напій після відкриття пляшки). Додайте трохи цукру і щільно закрийте кришкою. Якщо після первинної ферментації комбуча залишилася досить солодкою, то цьому етапі цукор можна не додавати.

У закоркованій пляшці створюються умови для карбонізації — дріжджі, що поїдають цукор, виділяють вуглекислий газ, що залишається у пляшці. Ознакою успішної карбонізації служить характерний звук при відкритті пляшки (той самий пшик із реклами газованої води), а потім легкий димок, що виходить із охолодженої пляшки.

Перелийте готову комбучу в пляшки та додайте до них все що завгодно: свіжі соки, фруктові та овочеві пюре, натертий імбир, пряні трави та спеції, ваніль і так далі. При додаванні інгредієнтів, у складі яких є цукор, додатковий цукор додавати вже не потрібно — дріжджі харчуватимуться натуральним цукром із, наприклад, фруктового соку.

Головне, не переборщіть — починайте з мінімальної кількості добавок, записуйте результати, підкручуйте рецепт і доводьте до ідеалу.

Закриті пляшки зберігайте у холодильнику, після відкриття — одразу випивайте.

Комбуча — це все-таки справа смаку. Комусь подобається солодша, а комусь — кисліша. Хтось любить завершувати ферментацію через 4−7 днів, а хтось ферментує гриб два тижні. Кожен хоче привнести в напій частинку себе і зробити свою фірмову комбучу, тому кожен має свої секрети.

Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати м’ятне варення — оригінальний рецепт усього з трьох інгредієнтів.

Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.

ФОТО: з відкритих джерел