Шарлотка з яблуками: перевірені рецепти сезонного пирога
Шарлотку знають і люблять у всьому світі, а навіть хто не знає назву, то напевно бісквіт з яблуками пробував хоч раз у житті.
Історії походження назви
Існує декілька легенд, які пов’язані з назвою пирога.
Історія перша приписує авторство шарлотки англійцям. Тільки спочатку це був пудинг, а шарлотка, якою ми її знаємо, з’явилася нещодавно. Спочатку шарлоткою називали вологий хліб, перекладений шарами із фруктами.
Історія друга — романтична легенда. Вона свідчить, що шарлотку придумав англійський кухар, нероздільно закоханий у дівчину Шарлотту. Очевидно, новим десертом він намагався хоч якось досягти прихильності неприступної леді.
У третій історії походження шарлотки приписують економним німкеням, які не любили викидати рештки хліба, а робили з них сухарі. Потім використовували їх для приготування яблучного десерту. Оскільки німецьке ім'я Шарлотта було поширене на початку 20 століття, то заочі всіх німок так і звали — Шарлоттами.
Трансформації пирога
Шарлотка — це не тільки яблучний пиріг, це будь-який пиріг із фруктами, а якщо бути точнішими — хлібний пудинг.
Колись скибочки хліба змочували фруктовим сиропом та перекладали шарами із фруктами. Потім шарлотку почали запікати: хліб знову вимочували у вершковому маслі чи суміші молока та яєць, обкладали борти та дно форми, а всередину закладали фрукти.
Кухарі з різних куточків світу адаптували рецепти пирога під смаки споживача та достаток тих продуктів, які були доступні в кожній країні. Так, у наших регіонах у свій час шарлотку пекли з житнього хліба. А на початку 20 століття почали готувати печений бісквіт із яблуками.
Попри простоту рецепта, варіантів співвідношення та кількості інгредієнтів безліч. Пропонуємо до вашої уваги три базових рецепти шарлотки.
Англійська шарлотка-пудинг
Вам знадобиться:
• 100 г вершкового масла;
• 5 яблук;
• 2 черстві булки;
• 0,5 склянки цукру;
• 50 г рому або коньяку;
• яєчний жовток;
• чайна ложка молока;
• пергамент для випікання.
Приготування:
Обріжте кірки з булок, наріжте скибочками в 1 см завтовшки і висотою, як бортики форми для випікання. Скибочок має бути достатньо, щоб викласти стінки форми. Із залишків хліба виріжте трикутники. Приміряйте скибочки у форму — вони повинні бути впритул або трохи перекривати одне одного. Обрізані скоринки відкладіть.
Розтопіть 20 грамів масла, обрізки хліба викладіть на лист і полийте розтопленим маслом, висушіть в духовці до золотистого кольору. Почистьте яблука та наріжте довгими тонкими брусками. Розтопіть 50 грамів масла та додайте до нього яблука, цукор та алкоголь. Протушкуйте до м’якості, постійно помішуючи. Викладіть яблука в миску, а сироп із них не зливайте. Яблука змішайте з підсушеними грінками — вони вберуть сік і не дадуть майбутньому пирогу розвалитися. Відкладіть убік 20 г масла, залишками змастіть форму, на дно постеліть пергамент. Жовток змішайте із молоком.
Тепер візьміть прямокутні скибочки та вмочіть їх у розтоплене масло або сироп після яблук, викладайте стінки. Краї скибочок змастіть жовтком, щоб вони склеїлися. Викладіть дно трикутниками, а щілини заповніть шматочками відкладених залишків.
Заповніть форму яблуками. Зверху знову викладіть змочений хліб. А ще зверху сухими кірками, щоб шарлотка не згоріла. Поставте пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Вийміть шарлотку і видаліть кірки, подавайте одразу теплою з варенням або сиропом.
Пишна шарлотка з яблуками на кефірі
Вам знадобиться:
• 200 мл кефіру;
• 300 г борошна;
• 3 яйця;
• 180 г цукру;
• 3 яблука;
• 0,5 чайної ложки соди.
Приготування:
Підготуйте інгредієнти. Яблука вибирайте кисло-солодких чи солодких сортів. Борошно попередньо просійте через сито, щоб наситити його киснем. Завдяки цьому готовий пиріг вийде більш пишний.
В окремій склянці змішайте кефір, нагрітий до кімнатної температури, з содою і залиште на хвилинку постояти. Для приготування тіста трохи збийте яйця із цукром, влийте кефір із содою. Перемішайте. Всипте борошно і замісіть тісто до однорідної консистенції. Готове тісто буде досить густим (за консистенцією приблизно як на оладки).
Яблука помийте і наріжте великими шматочками. Форму для випікання (18 см) застелити кулінарним папером і вилити 2/3 тіста. По всій поверхні тіста викладіть підготовлені яблука. За бажанням можна яблука посипати трохи корицею.
Потім вилийте тісто, що залишилося. Поставте форму в духовку, розігріту попередньо до 180 градусів, хвилин на 40−50. Готовність пирога можна перевірити дерев’яною шпажкою. Проткніть нею пиріг і одразу витягніть. Якщо вона суха, то пиріг готовий. Він стане апетитного золотистого кольору.
Готовий пиріг витягніть із форми та трохи остудіть. Можна його посипати цукровою пудрою.
Класична шарлотка з яблуками
Вам знадобиться:
• склянка борошна;
• склянка цукру;
• 4 яйця;
• 0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом або стільки ж розпушувача;
• 5 кисло-солодких яблук;
• можна додати ваніль, цедру цитруса на смак.
Приготування:
Збийте яйця з цукром, просійте борошно з розпушувачем тіста і збийте все разом до однорідності. Яблука почистьте і наріжте кубиками, додавши одразу в тісто. Або поріжте скибочками та викладіть на дно форми для випічки, а зверху залийте тістом. Випікати при температурі 180 градусів протягом 40−50 хвилин.
Обирайте рецепт, який вам сподобався найбільше, і готуйте свій смачний сезонний пиріг!
Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати вдома комбучу.
Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.
ФОТО: з відкритих джерел