Шарлотка з яблуками: перевірені рецепти сезонного пирога

Існує декілька легенд, які пов’язані з назвою пирога.

Історія перша приписує авторство шарлотки англійцям. Тільки спочатку це був пудинг, а шарлотка, якою ми її знаємо, з’явилася нещодавно. Спочатку шарлоткою називали вологий хліб, перекладений шарами із фруктами.

Історія друга — романтична легенда. Вона свідчить, що шарлотку придумав англійський кухар, нероздільно закоханий у дівчину Шарлотту. Очевидно, новим десертом він намагався хоч якось досягти прихильності неприступної леді.

У третій історії походження шарлотки приписують економним німкеням, які не любили викидати рештки хліба, а робили з них сухарі. Потім використовували їх для приготування яблучного десерту. Оскільки німецьке ім'я Шарлотта було поширене на початку 20 століття, то заочі всіх німок так і звали — Шарлоттами.

Шарлотка — це не тільки яблучний пиріг, це будь-який пиріг із фруктами, а якщо бути точнішими — хлібний пудинг.

Колись скибочки хліба змочували фруктовим сиропом та перекладали шарами із фруктами. Потім шарлотку почали запікати: хліб знову вимочували у вершковому маслі чи суміші молока та яєць, обкладали борти та дно форми, а всередину закладали фрукти.

Кухарі з різних куточків світу адаптували рецепти пирога під смаки споживача та достаток тих продуктів, які були доступні в кожній країні. Так, у наших регіонах у свій час шарлотку пекли з житнього хліба. А на початку 20 століття почали готувати печений бісквіт із яблуками.

Попри простоту рецепта, варіантів співвідношення та кількості інгредієнтів безліч. Пропонуємо до вашої уваги три базових рецепти шарлотки.

Вам знадобиться:

•‎ 100 г вершкового масла;

•‎ 5 яблук;

•‎ 2 черстві булки;

•‎ 0,5 склянки цукру;

•‎ 50 г рому або коньяку;

•‎ яєчний жовток;

•‎ чайна ложка молока;

•‎ пергамент для випікання.

Приготування:

Обріжте кірки з булок, наріжте скибочками в 1 см завтовшки і висотою, як бортики форми для випікання. Скибочок має бути достатньо, щоб викласти стінки форми. Із залишків хліба виріжте трикутники. Приміряйте скибочки у форму — вони повинні бути впритул або трохи перекривати одне одного. Обрізані скоринки відкладіть.

Розтопіть 20 грамів масла, обрізки хліба викладіть на лист і полийте розтопленим маслом, висушіть в духовці до золотистого кольору. Почистьте яблука та наріжте довгими тонкими брусками. Розтопіть 50 грамів масла та додайте до нього яблука, цукор та алкоголь. Протушкуйте до м’якості, постійно помішуючи. Викладіть яблука в миску, а сироп із них не зливайте. Яблука змішайте з підсушеними грінками — вони вберуть сік і не дадуть майбутньому пирогу розвалитися. Відкладіть убік 20 г масла, залишками змастіть форму, на дно постеліть пергамент. Жовток змішайте із молоком.

Тепер візьміть прямокутні скибочки та вмочіть їх у розтоплене масло або сироп після яблук, викладайте стінки. Краї скибочок змастіть жовтком, щоб вони склеїлися. Викладіть дно трикутниками, а щілини заповніть шматочками відкладених залишків.

Заповніть форму яблуками. Зверху знову викладіть змочений хліб. А ще зверху сухими кірками, щоб шарлотка не згоріла. Поставте пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Вийміть шарлотку і видаліть кірки, подавайте одразу теплою з варенням або сиропом.

Вам знадобиться:

•‎ 200 мл кефіру;

•‎ 300 г борошна;

•‎ 3 яйця;

•‎ 180 г цукру;

•‎ 3 яблука;

•‎ 0,5 чайної ложки соди.

Приготування:

Підготуйте інгредієнти. Яблука вибирайте кисло-солодких чи солодких сортів. Борошно попередньо просійте через сито, щоб наситити його киснем. Завдяки цьому готовий пиріг вийде більш пишний.

В окремій склянці змішайте кефір, нагрітий до кімнатної температури, з содою і залиште на хвилинку постояти. Для приготування тіста трохи збийте яйця із цукром, влийте кефір із содою. Перемішайте. Всипте борошно і замісіть тісто до однорідної консистенції. Готове тісто буде досить густим (за консистенцією приблизно як на оладки).

Яблука помийте і наріжте великими шматочками. Форму для випікання (18 см) застелити кулінарним папером і вилити 2/3 тіста. По всій поверхні тіста викладіть підготовлені яблука. За бажанням можна яблука посипати трохи корицею.

Потім вилийте тісто, що залишилося. Поставте форму в духовку, розігріту попередньо до 180 градусів, хвилин на 40−50. Готовність пирога можна перевірити дерев’яною шпажкою. Проткніть нею пиріг і одразу витягніть. Якщо вона суха, то пиріг готовий. Він стане апетитного золотистого кольору.

Готовий пиріг витягніть із форми та трохи остудіть. Можна його посипати цукровою пудрою.

Вам знадобиться:

• склянка борошна;

• склянка цукру;

• 4 яйця;

• 0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом або стільки ж розпушувача;

• 5 кисло-солодких яблук;

• можна додати ваніль, цедру цитруса на смак.

Приготування:

Збийте яйця з цукром, просійте борошно з розпушувачем тіста і збийте все разом до однорідності. Яблука почистьте і наріжте кубиками, додавши одразу в тісто. Або поріжте скибочками та викладіть на дно форми для випічки, а зверху залийте тістом. Випікати при температурі 180 градусів протягом 40−50 хвилин.

Обирайте рецепт, який вам сподобався найбільше, і готуйте свій смачний сезонний пиріг!

Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати вдома комбучу.

Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.

ФОТО: з відкритих джерел