Шакшука: класичний рецепт яєчні з томатами (ВІДЕО)
Шакшука — страва з яєць, томатів, гострого перцю, цибулі та приправ. Вважається ізраїльською стравою, адже саме мешканці цієї країни обожнюють шакшуку на сніданок. А як не любити? Соковита, пікантна, на пательні, що шипить, і обов’язково з великим шматком свіжої булки або піти. Так-так, на тарілці шакшуку подавати не прийнято, так само як і не заведено їсти її вилкою або ложкою. Тільки руками, прямо з пательні, щоразу макаючи шматочок хліба то в томатний соус, то в яєчний жовток.
Єдиного рецепта приготування шакшуки немає. Адже шакшука — це яєчня із помідорами. Кожен готує на свій смак. До того ж вона не обов’язково має бути на томатній основі. Шакшука може бути і зелена (зі шпинату), і помаранчева (з батата чи гарбуза). Вона може бути тільки з базовим соусом, а може бути із добавками: сир, риба, морепродукти, хумус, смажене м’ясо, сосиски, зелень, інші овочі тощо.
Водночас є кілька принципів, яких дотримуються жителі Магрибу — винахідники цієї страви:
1. У шакшуку не додають смажену цибулю. Взагалі, найкращі шеф-кухарі Ізраїлю радять не додавати смажену цибулю до будь-якого виду томатної страви. Помідори люблять лише свіжу цибулю.
2. Томатну основу для шакшуки краще готувати за принципом «матбуха» — нарізані свіжі помідори із запеченим на грилі перцем, які тушкуються в каструлі досить тривалий час. Мінімум 30 хвилин, а краще годину чи дві. На дуже повільному вогні постійно помішуючи, поки помідори добре не проваряться, а соус не стане золотистим і густим.
3. Ще смачнішим буде, якщо основою для шакшуки послужить вчорашній томатний соус від м’яса чи риби. Те, що залишилося в каструлі, якщо ви вчора тушкували м’ясо чи рибу з помідорами. Тому що саме так народилася шакшука. Жителі Магрибу готували її на основі залишків томатного соусу з інших страв. Або на основі залишків матбухи.
4. Додати дуже багато часнику, але не переборщити із солодкою паприкою.
5. По можливості використовувати оливкову олію найвищою якості і не економити на її кількості. Гарний томатний соус обожнює велику кількість олії.
А тепер переходимо до рецепта шакшуки по-ізраїльськи
Продукти (на 2 порції):
• 3−4 помідори;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2−3 зубчики часнику;
• 1 неповна чайна ложка солодкої паприки;
• ½ чайної ложки гострої паприки або чилі;
• 1/3 чайної ложки куркуми (за бажанням);
• 1 чайна ложка коріандру (за бажанням);
• 1 чайна ложка цукру;
• 2/3 чайної ложки солі;
• ¼ склянки води;
• оливкова олія;
• свіжі курячі яйця.
Приготування:
Помідори нарізаємо на невеликі кубики (за бажанням — можна очистити від шкірок). На сковорідку наливаємо оливкову олію. В олію додаємо дрібно нарізаний часник. Включаємо вогонь. Як тільки олія нагрілася і часник почав випромінювати аромат, додаємо спеції: паприка, чилі, куркума, коріандр. Розмішуємо і відразу ж (що б спеції та часник не підгоріли) заливаємо нарізаними помідорами. Добре розмішуємо, обсмажуючи цю суміш пів хвилини.
Додаємо томатну пасту, сіль і цукор. Смажити помішуючи ще пів хвилини.
Зменшуємо вогонь, додаємо трохи води, розмішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на дуже маленькому вогні, іноді помішуючи приблизно 20 хвилин. Потрібно, щоб соус був однорідним і досить густим.
У соусі робимо ямочки і вбиваємо в них яйця. Намагаємося, щоб жовток залишився цілим. Накриваємо пательню кришкою на кілька хвилин, до готовності яєчні.
Перед подачею шакшуку можна посипати свіжою зеленню: кінза, петрушка, зелена цибуля, базилік.
А ще свою версію шакшуки запропонував відомий український кухар Євген Клопотенко. Його рецепт дивіться у відео.
Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати пишні оладки з кабачків на сковороді.
Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.
ФОТО: PEXELS