Рецепти консервації на зиму від шеф-кухаря

ІНГРЕДІЄНТИ (на 500 мл готового продукту):

• 1 кг томатів

• 1 ч. л. сухого орегано

• 1 ч. л. сухого або гранульованого часнику

• 150−200 мл соняшникової або оливкової олії

• сіль морська до смаку

1. Візьміть 1 кг томатів, помийте та розріжте вздовж на четвертинки. Виберіть м’якоть із насінням із четвертинок за допомогою чайної ложки.

2. Викладіть четвертинки томатів на деко, застелене пергаментом, вверх зрізом. Посипте морською сіллю до смаку й 1 ч. л. сухого орегано.

3. Сушіть у духовці з температурою 70−75 градусів протягом 5−6 годин.

4. Для того щоб уникнути надмірного скупчення вологості в духовці, періодично відкривайте її для вентиляції або вставте дерев’яну паличку для суші у верхній частині дверцят духовки, щоб зайва волога виходила постійно. Сухі скибочки в’ялених помідорів складіть у невеликі стерильні баночки.

5. Для аромату додайте 1 ч. л. сухого або гранульованого часнику. Залийте наповнені в’яленими томатами баночки соняшниковою або оливковою олією так, щоб вона їх повністю покрила, і закупорте кришками. Зберігайте баночки з в’яленими томатами в холодильнику.

Кухар також відзначає, що в’ялені томати підійдуть майже до будь-якої страви. Таку консервацію можна додавати у борщ, паштет, соус, салати.

Кабачкова ікра, як у магазині, має дуже ніжну консистенцію. В цьому і полягає її головна особливість. Щоб досягти такої ідеальної однорідності, необхідно мати потужний блендер, бо тушковані овочі потрібно добре перебити. Ось і весь секрет.

ІНГРЕДІЄНТИ (на літрову банку):

• 1 кг кабачків

• 2 цибулі

• 2 моркви

• 1 ст. л. томатної пасти

• 1 ч. л. цукру

• 1 ст. л. оцту 9%

• 4 ст. л. олії

• 1 дрібка меленого перцю

• 3 зубчики часнику

• ½ ч. л. солі

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування кабачкової ікри. Овочі ретельно помийте під проточною водою.

2. Очистіть 2 цибулі, 2 моркви та 3 зубчики часнику. Молоді кабачки можна не чистити, більш зрілі очистіть від шкірки та цупкого насіння. Наріжте овочі середніми кубиками, часник — дрібнішими.

3. Викладіть нарізані овочі у чашу мультиварки. Влийте 4 ст. л. олії, додайте 1 дрібку меленого перцю, ½ ч. л. солі та 1 ст. л. томатної пасти. Увімкніть режим тушкування та готуйте протягом 1 години.

4. З огляду на те, який девайс будете використовувати, перекладіть овочі або у чашу блендера, або у миску та перебийте їх. Поверніть перебиті овочі у чашу мультиварки та готуйте на тому ж режимі ще 15 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування влийте 1 ст. л. оцту 9%. Тим часом стерилізуйте банки зручним способом. Готову ікру одразу ж розкладіть по стерильних банках та закоркуйте кришками. Залиште охолонути за кімнатної температури, а потім переставте у більш прохолодне місце.

На думку кухаря, бонусом страви є її практичність: консервацію не треба тримати в морозильній камері чи холодильнику, якщо, бува, відключать електроенергію. Так само тушкованку можна взяти з собою на вечерю у бомбосховище.

Звісно, в ідеальних умовах бажано придбати свіже куряче м’ясо. Але в умовах воєнного часу можна використати й заморожений продукт. Урізноманітнити смак страви допоможуть спеції на вибір: куркума, перець чилі, часник, паприка, коріандр чи сушений кріп.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 3 банки ємністю по 600 мл):

• 2 кг курячого м’яса (гомілки, стегна)

• 1 середня ріпчаста цибуля

• 1 велика морква

• 100 г кореню селери

• 2 лаврові листи

• 5 горошин чорного перцю

• 3 горошини духмяного перцю

• 2 ст. л. солі

1. У велику каструлю складіть 2 кг курячого м’яса. У нас гомілки та стегна. Ви можете взяти будь-яке м’ясо. Залийте водою на 3 см вище, доведіть до кипіння. Першу воду злийте, а м’ясо старанно промийте та знову складіть у каструлю.

2. Додайте до каструлі очищену середню цибулю, надрізану ножем хрест-навхрест, та велику розрізану навпіл моркву. Якщо маєте запаси, то додайте очищений корінь селери, пастернаку чи петрушки. Коріння нададуть м’ясу та бульйону дивовижного аромату та насиченого смаку. Додайте 2 лаврових листи, 5 горошин чорного та 3 горошини духмяного перцю. Кількість перцю можете зменшити, виходячи з наявності.

3. Залийте м’ясо з овочами та спеціями холодною водою так, аби вона була на 3 см вище. Додайте 2 ст. л. солі, перемішайте та обов’язково спробуйте. Особлива рекомендація щодо солі — її треба додати трохи з надлишком, бо тушкованка буде вживатися з гарніром чи хлібом і смакуватиме краще, коли солі трохи більше в страві, ніж зазвичай. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до середнього. Варіть 40 хвилин, не накриваючи кришкою.

4. Дістаньте м’ясо курки з каструлі, дайте йому трохи охолонути та за допомогою ножа й виделки акуратно повиймайте з гомілок і стегон всі кістки, хрящі та шкірку. Витягніть з бульйону моркву, цибулю та коріння.

5. Усе м’ясо перекладіть знову до каструлі та варіть ще 20 хвилин на середньому вогні.

6. Поки на другому етапі курка готується, підготуйте скляні банки для стерилізації розміром не більш ніж 300−400 мл. Вони компактні та при необхідності легко та зручно транспортуються. Поставте їх в духовку на деко та увімкніть розігріватися до 100 градусів. Коли банки стануть гарячими, виймайте їх за допомогою рушника. На стерилізацію ми витратили 20 хвилин. Паралельно металеві кришки до банок складіть у невеличку каструлю з окропом і кип’ятіть приблизно 10 хвилин.

7. Беріть стерилізовану банку обережно рушником та за допомогою половника набирайте в неї м’ясо та трішки бульйону. Спеції за бажанням — їх можна додати в банки, або ж ні. Одразу ретельно закручуйте банку кришкою, перевертайте на рушник, кришкою донизу — аналогічно, як ми це робимо, коли консервуємо сезонні овочі та фрукти.

8. На наступний день, коли банки охолонуть, поставте тушкованку в темне прохолодне місце — льох, підвал, холодильник чи комору. Термін придатності — до двох тижнів.

Заквасити капусту в домашніх умовах простіше простого. Для шинкування найкраще підходять саме зимові сорти капусти. На трилітрову банку треба взяти приблизно 2,5 кг капусти.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 3-літрову банку):

• 2,5 кг капусти

• 1 морква

• 2 ст. ложки солі

1. Качани капусти помийте, за необхідності зніміть з них верхнє листя. Пошаткуйте на терці або поріжте тонкими смужками за допомогою звичайного кухонного ножа.

2. Порізану капусту розкладіть на поверхні столу, додайте натерту на терці 1 морквину та сіль у розрахунку 2 столові ложки (без гірки) на трилітрову банку капусти.

3. Перемішайте все руками, але не віджимайте — саме це важливо, якщо ви любите хрумку капусту.

4. Щільно і по вінця набивайте суміш у банку.

5. Залишайте ферментуватися у теплому місці. За день-два капуста пустить сік, тому варто під банку поставити глибоку миску чи тарілку. Не лякайтеся, якщо на цьому етапі у приміщенні ви відчуєте не надто приємний аромат. Він згодом зникне.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 кг стиглих томатів

• 500 г цукру

• 20 г листя м’яти

1.Томати добре промийте і протріть паперовим рушником. Розріжте на дві частини і видаліть плодоніжки. Поріжте томати великим кубиком.

2. Перекладіть подрібнені томати в каструлю з товстим дном, додайте цукор і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, постійно перемішуючи. Зменшить вогонь і варіть протягом 20 хвилин періодично помішуючи.

3. За кілька хвилин до закінчення приготування додайте подрібнені листочки м’яти і добре перемішайте.

4. Розкладіть варення по стерилізованим банкам і закрийте кришками. Зберігайте варення при кімнатній температурі, а після того, як банка відкрита, в холодильнику.

Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як приготувати хрумкі огірочки на зиму.

Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.

Фото: pexels та klopotenko.com