Паляниця: рецепт культової страви (ВІДЕО)
Кулінарний блогер Лілія Цвіт поділилася рецептом справжньої української паляниці та розповіла історію цієї страви.
Паляниця — це круглий плоский хліб, який пекся не всередині печі, а на розпеченій поверхні печі з обох боків, методом смаження тіста без жиру. Тому і назва — від слова «пекти». Особливість того, що такий хліб часто готують без дріжджів, на соді. Також паляниці не різали ножем, а ламали (відщипували) шматочки, тож у багатьох регіонах України ці паляниці називають «ощипками».
Слово паляниця за дні війни стало паролем, за допомогою якого можна відрізнити українця від окупанта. Крім того, рецепт зараз актуальний, як ніколи, тому що паляницю можна легко приготувати на сковороді, без дріжджів, із найпростіших продуктів, що важливо у воєнний час.
"…Я за тії паляниці та й давай тікати!" — співається в українській народній пісні «А я все дивлюся де моя Маруся».
Я пам’ятаю, що бабуся пекла паляниці на соді та простокваші, якщо не було дріжджів. Готувала їх на сковороді без олії, обсмаживши з обох боків. Потім складала купку і накривала рушником, щоб підійшли. Це було так смачно! Паляниці були завтовшки 2−3 см. Рум’яні, пухкі. Було багато варіантів, як вживати в їжу паляниці. Їх змащували медом, як у колядках («…Дайте з медом паляниці, а без меду не така…»), змащували маслом, шкварками (топлене сало), смаженою цибулею на олії, сметаною, натирали часником і т.д. Це справді смачна старовинна українська страва!
Інгредієнти на 5 штук діаметром 15 см:
• кефір — 2 ст. (500 мл)
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• спеції - за бажанням
• сода — 1 ч. л. з верхом
• оцет — 1 ст. л.
• борошно — 800 г (~24 ст. л.)
*у відео готуємо на півпорції
Такий хліб смакує однаково як із солодким, так і з солоними стравами. А можна взагалі їсти її самостійно, запиваючи теплим молоком чи чаєм.
Нагадаємо, раніше Donbas24 розповідав, як проготувати страви з кабачків, та рецепт тушкованої курки.
ФОТО: ТСН.