Оригінальні начинки для вареників: як приготувати

Національна українська страва — вареники. Їх роблять із прісного тіста з начинкою, а потім відварюють. Щоб результат потішив смаком, підбирають цікаві начинки для вареників: м’ясну, фруктову, овочеву, сирну, грибну або ягідну. Все це розмаїття приготувати дуже просто, для цього треба знати рецепти начинок та тонкощі технології.

Приготувати тісто для вареників нескладно. Головне — розкотати отримане тісто в тонкий шар і загорнути смачну начинку для вареників, далі защипнути краї й відправити в киплячу воду до готовності. Також можна зробити вареники з м’ясом (або іншими ситними начинками) і після варіння обсмажити на олії до хрусткої скоринки.

Здавалося б, ця старовинна страва звична і традиційна, і дивуватися тут нема чому. Але Донбас24 пропонує вам рецепти вареників із незвичайними начинками, варто поекспериментувати та приготувати їх власноруч.

Варіант з яйцем та цибулею заощадить час та гроші. Для начинки купіть 600 г зеленої цибулі, 6 яєць, 50 г вершкового масла і, звичайно ж, сіль і перець. Вимийте, очистить і дрібно наріжте кільцями цибулю. Також дрібненько порубайте яйця, зварені вкруту. Змішайте яєчну нарізку із зеленню, додайте розм’якшене вершкове масло, поперчіть і посоліть на смак. І можна загортати в тонко розкочене тісто по столовій ложці начинки. Подавати із заправкою із розтопленого вершкового масла зі сметаною.

Вареники з печінкою — особлива страва. Начинка ця готується з 450 г свинячої печінки, 50 г вершкового масла, 100 мл сметани, трьох цибулин середнього розміру, по четвертині пучків кропу і петрушки. Печінку треба нарізати невеличкими шматочками, відварити у киплячій підсоленій воді до готовності. У цей час на сковорідці обсмажити цибулю на вершковому маслі до м’якості. Готову печінку потрібно відцідити, зробити фарш на м’ясорубці, а далі змішати фарш, сметану та цибулю, приправити сіллю та перцем, прогріти на сковорідці. Начинка готова!

Вареники із салом — ідеальний ситний обід. Для начинки знадобиться 300 г сала, 3 столові ложки борошна та трохи солі. З дрібно нарізаних шматків сала треба «підрум'янити» шкварки на пательні, всипати борошно в жир і помішувати до утворення золотистого відтінку. Згодом маса загусне, її треба посолити й можна ліпити вареники.

Варіант з овочевою начинкою: візьміть великий баклажан, пів склянки консервованого горошку, 150 г твердого сиру (натертого на терці), по половині чайної ложки орегано та чебрецю, мелений чорний перець та сіль на смак, олія для смаження. Усі інгредієнти дрібно нарізають та обсмажують на сковороді.

Вареники з гарбузовою начинкою дуже смачні та корисні.

Радимо рецепт ситної страви з гарбузом та перловкою. Знадобиться пів кілограма гарбуза, пів склянки перлової крупи, півтори склянки води, щоб зварити кашу, середню за розміром цибулю шалот, пару столових ложок топленого вершкового масла, столову ложку кунжутного насіння. Мускатний горіх, чорний мелений перець та сіль додаються на смак. Гарбуз розм’якшується в духовці пів години за температури 190⁰, далі м’якота перетирається в пюре. Крупа перлова якісно вимивається під проточною водою в друшляку, а потім вариться у відфільтрованій воді у співвідношенні 1:3. У кашу йде столова ложка масла та ложечка солі. Готова каша настоюється в теплі хвилин 15, і водночас пасерують цибулю на сковороді. Далі всі інгредієнти змішують у великій мисці, суміш доповнюють спеціями.

Пісна начинка готується так. Треба взяти склянку білої квасолі, 300 г печериць, цибулю, трохи рослинної олії для обсмажування, а також сіль-перець. Квасоля повинна ніч простояти замоченою у воді, за цей час вона набухне. Далі її відварюють і перетирають у пюре блендером. А цибулю треба почистити, нарізати кубиками та обсмажити до золотистого кольору з олією, туди додати дрібно нарізані грибочки. Наприкінці приготування начинки грибна суміш зі смаженою цибулею з'єднується з квасолевим пюре, солиться і перчиться.

Ковбасна начинка: нарізати дрібно пів кілограма ковбаси без сала, перемішати з ріпчастою цибулею, яку попередньо треба порізати та підсмажити на пательні.

Буряк + рікотта: два буряки загорнути у фольгу і відправити в духовку на годину, потім натерти на великій терці, змішати з 1,5 склянки рікотти і 2 столовими ложками панірувальних сухарів, при подачі готову страву присипати маком.

Бринза + шкварки: бринзи взяти 400 г, змішати з яєчним жовтком, додати смажене сало, порубане на дрібні шматочки; суміш доповнити кропом та перцем і дуже добре перемішати.

Яблучно-медова начинка: 4 яблука дрібно нарізати, змішати з 200 г горобини, залити рідким медом і ще раз ретельно перемішати, наповнити тісто.

Гарбузова начинка: очистити гарбуз і нарізати кубиками, мускатний горіх потерти на дрібну терку; далі пасерувати в сковорідці гарбуз із дрібно нарубаними петрушкою, часником та цибулею, а також з додаванням мускатного горіха; гарбуз повинен розм’якшитися приблизно за 10 хвилин тушкування під закритою кришкою.

Вибирайте, яка начинка найбільше сподобається вам і вашим рідним, не бійтеся пробувати нові смаки. А ще краще приготувати вареничне асорті з різними начинками, і це буде справжнє свято!

Нагадаємо, раніше Донбас24 розповідав, як правильно підібрати зимовий одяг: корисні поради.

Ще більше новин та найактуальніша інформація про Донецьку та Луганську області в нашому телеграм-каналі Донбас24.

ФОТО: з відкритих джерел

0
0