Смаколики з затишної кав’ярні Краматорська підкорили Дніпро
Історія кондитера Катерини Селедцової з Краматорська, яка почала нове життя через війну
Coffee house — про цю мобільну кофейню у центрі міста добре знають краматорці. Завжди смачні напої, гарні десерти та затишна атмосфера навіть у складні часи, на початку масштабної війни, дарували містянам відчуття затишку та миру.
Ідея відкрити свою справу прийшла Катерині Селедцовій після перегляду програми «Ревізор» та побаченої київської мобільної кав’ярні в одному з парків. Вона пройшла курси бариста у Харкові і в лютому 2016 року в Краматорську з’явився Coffee house.
Яким був Coffee house у Краматорську
«Ми відкрилися 27-го лютого. Було сонячно та людно. У перший день обслужили 160 клієнтів, а далі їхня кількість тільки зростала. Черги не зменшувалися, обладнання ледь витримувало. І так щодня з 7:30 до 23:00» — розповідає свою кавову історію Катерина для «Kramatorskpost».
Coffee house їздив і у Старе місто, і повертався ближче до Критого ринку, бував на різних міських заходах. У Краматорську збільшилася кількість закладів кави, але кофейня Катерини закріпилася у центрі. Згодом в асортименті з’явилися коктейлі, глінтвейни, мохіто тощо, а на вуличній вітрині пропонували смаколики — макарон, пончики та берлінери.
«Багато хто робить випічку вдома та мріє відкрити кондитерську. А у нас вийшло зовсім навпаки. Ми спочатку відкрили кав’ярню, а уже потім навчилися робити десерти самі. Ми перейшли до стаціонарного формату» — розповідає Катерина.
У 2018-му відкрився перший Coffee House у Дружківці, десерти замовляли у всіх кондитерів міста. Коли попит збільшився, настав час вчитися готувати смаколики самостійно. Завдяки гранту від ПРООН у засновників кав’ярні з’явився власний невеличкий кондитерський цех — Катерина постійно проходила майстер-класи та орієнтувалася на світових майстрів десерту.
Більш того, усі інгредієнти в Coffee house були справжніми — бельгійський шоколад, дорогі сири, справжні вершки, натуральні барвники. Кав’ярня працювала у форматі відкритої кухні. В 2020-му на вул. Академічній Краматорська відкрилася Coffee house bakery — тут відвідувачі також могли випити кави та скуштувати десерти.
«Ми не закривалися ні на день. Спочатку я працювала сама, потім почали потроху випускати співробітників. Оскільки кожному треба було виживати, ми намагалися давати робочі місця навіть під час війни та нехай уже собі на збитки» — згадує Катерина про роботу у перші дні війні.
Заклад продовжував працювати, але спочатку з міста виїхали бариста та кондитери, не було кому працювати, і в середині квітня кав’ярня вимушена була закритися.
«Мені важливо було давати людям шматочок мирного життя, хай би у вигляді шматочку тістечка. Багато хто приходив просто поспілкуватися і у звичній обстановці згадати, що життя триває, нехай і не так, як раніше», — додає Катерина.
Нове життя у новому місті
На початку квітня Катерина із сином поїхали, як і багато краматорців, до Дніпра. Тут її запросили у дуже крутий за її думкою ресторан «Три бобра» з величезним кондитерським цехом.
«Коли я приїхала до Дніпра і робила розсилку з пропозицією своїх послуг як кондитерки, мені довелося побувати на кількох виробництвах. І я можу впевнено сказати — мені взагалі не соромно за те, що ми робили. У Дніпрі я побачила, як і на чому працюють люди, як організована їхня робота і порівняла з тим, як це організовано у нас при значно менших грошах. Але у нас — у мене, у моїх помічників, кондитера — дуже міцна кондитерська освіта. У нас, я маю на увазі Краматорськ, Слов’янськ, Бахмут. Це настільки круті люди — і я не тільки про себе, я про моїх колег, вони супер круті!» — ділиться Катерина.
Усі її колеги по цеху знайшли роботу і на нових місцях їх вироби справді мають попит. За досить короткий час дівчина з Краматорська доповнила асортимент дніпровського ресторану десертами, що подобалися її клієнтам у власній кофейні.
Катерина додає, що Дніпро гарне місто, де люди живуть так, наче нічого в країні не відбувається, але їй все одно хочеться додому. До страшного 24 лютого її команда планувала відкрити літній майданчик кав’ярні. Вона планує повернутися і повернути свою справу на тому ж високому рівні.
Світлини Катерини Селедцової